适合年夜饭的海鲜 _生活百科

对于沿海城市，年夜饭的餐桌上怎么可以没有海鲜?而且所购买的海鲜一定要新鲜。作为家中大厨的我需要提前做好计划，按照家人的口味，把要做的菜品罗列出来，按照菜单去采购。下面就为大家分享一下我做的几道海鲜菜品。
全家福

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【备料】海参、虾仁、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼

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1.将虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼清洗干净，处理好；

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2.将虾仁、鱼片上浆滑油，其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制调味勾芡装盘。

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各种海鲜碰撞在一起，味道极其鲜美。是春节期间餐桌上的必不可少的一道大菜。
清蒸鲈鱼

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【主料】新鲜鲈鱼
【辅料】葱丝、姜丝、青红椒丝、香菜
【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒
【制作方法】
1. 将鲈鱼去除腮、内脏和鱼鳞清洗干净，控干水分，鱼两面打“一字花刀”；

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2. 鱼身上抹盐、白胡椒粉，淋入适量料酒，葱丝和姜片均匀码在鱼的花刀处，腌制20分钟；

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3. 锅内烧水，水开后，将鱼盘放入蒸锅内。盖锅盖，大火蒸大约8分钟左右，观察鱼的眼睛，变白凸起，就差不多熟了，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
4. 用筷子夹出葱姜。将盘子里蒸出的汁水倒出去，重新码入葱姜丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油；

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5. 锅内入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁热浇在葱姜丝上。
点缀香菜和青红椒丝，清蒸鲈鱼就做好了。
酱焖海兔

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【主料】小海兔
【辅料】姜蒜、青红椒、圆葱、料酒、蒸鱼豉油、大酱、糖、花椒
【制作方法】

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1. 小海兔抽出脊背内的软骨，清洗干净，锅内水微开时，加入料酒、姜片。放入海兔焯水，看到海兔身体伸展开即可捞出过凉，控干水分备用；

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2. 青红椒切块焯水，圆葱切块备用；
3. 起锅热油，放入花椒炸香后捞出，放入姜蒜爆香，加入圆葱、大酱、糖翻炒一下，放入海兔，烹入料酒翻炒均匀，放入青红椒，加点蒸鱼豉油，焖一下即可出锅装盘。

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口感嫩滑，味道鲜美的酱焖小海兔就做好了。
过年的年夜饭餐桌上，肯定不止这三种海鲜，到时候遇见新鲜的再选购点！因为这三道菜常做，所以比较“得心应手” 。
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现在人们的生活越来越好，吃的也是越来越讲究，各式各样的海鲜逐渐走上人们的餐桌。我们家的年夜饭也准备了海鲜大餐，妈妈会买一些小龙虾，蛤蜊，还有鱿鱼，做制红烧小龙虾，辣炒蛤蜊，干锅鱿鱼。