鲳鱼去腥的方法 _生活百科

这个问题一看就是吃东西比较讲究的人问的问题！吃鱼类首先要避免的一个问题就是腥，要追求的一个方向就是鲜香，在就是一个入口口感的问题是否能达到鲜嫩的口感！
可见楼主是个十足高水平的一个吃货！

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其实做菜首先最重要的就是食材新鲜。说到鲳鱼本身腥味不是特别大，很好处理。可以用料酒，黄酒，柠檬，葱姜稍微腌制一下就没有问题。追求嫩的话要看做法了。
首先新鲜的鲳鱼我个人建议直接清蒸。把新鲜的鲳鱼洗干净内脏，去干净鱼鳃，用流水反复冲洗。在鱼的两背用刀开到腹部，也可以在两背直接切到骨，切有规律的刀口（做海鲜鱼类一定要注意细节，菜品出来后的品质是不一样的。）放入少许盐，味素，胡椒粉，两面和鱼肚內涂抹均匀，放入少许料酒，葱段和姜片。用筷子把鱼架空放到蒸鱼的器皿中，放入蒸锅大火蒸至5分钟，鱼的大小自己灵活掌握时间！在蒸锅取出后沿着鱼盘均匀浇入海鲜酱油，美极鲜，鱼露。去掉所有葱姜，切很细的葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜径，均匀撒在鱼身上。起火烧油烧至微微冒烟，直接浇到鱼身上就大功告成了。

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还有一种做法我个人觉也很不错，就是干烧的做法。榨菜切丁，五花肉切?。懿非卸?，放到一边备用。然后把鱼同样的处理好细节，洗干净内脏，冲洗好鱼鳃和鱼肚。然后沥干水分，一定要干，因为要用油炸，不然容易烫伤。在鱼的两个背面用刀切十字花刀，刀口入骨。下一步起火烧油，把油温烧至八成热，一定要掌握好油温，不然油温过低容易粘锅底。炸至两面金黄捞出备用。
【鲳鱼去腥的方法】下一步就是把油倒出，下底油，放入切好的料头，煸炒出香味，下入郫县豆瓣，干辣椒段再次煸炒，放入少许番茄