西安梆梆肉哪家最好吃 _生活百科

梆梆肉是陕西省西安汉族的传统风味小吃，西安梆梆肉距今已有100多年的历史，是采用锯末熟熏而制成的。最早在西安东关和南城柏树林一带出现，因为经营者售卖时身背椭圆形木箱，手里拿着木梆边敲边喊，沿街叫卖，因而得名“梆梆肉” 。

文章插图
梆梆肉是用猪肉和其内脏熏制而成的一种肉食品。这里的“熏”是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。熏肉的时候一般是用木屑、茶叶、锯末等不完全燃烧时的浓烟来熏制的，让肉充分吸收，增加食物的特殊香味。西安梆梆肉色泽红润、肉嫩味醇、熏香浓郁，吃一口是越嚼越香。
梆梆肉的原料主要是猪大肠，同时还有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝等，再配上精盐、麻油等多种调料熏制而成，最早的时候都是在街头就地熏制梆梆肉的。说到梆梆肉一定离不了葫芦头泡馍，因为二者的主要原料都包含有猪大肠，所以葫芦头和梆梆肉是可以一起进行制作的。

文章插图
熏制而成的猪大肠、猪肺、猪肝和豆腐干，油亮味香，是很多西安人的最爱。吃梆梆肉最好是趁热吃，在用刚出锅的饼夹上梆梆肉，肉的筋道咸香，咬一口满嘴都是留香。同时也可以放凉了，但口感定不如热的时候，梆梆肉与葫芦头时绝配，吃的时候一定是少不了的，也可以单要一份梆梆肉，但搭配着来吃才是最美味的。
【西安梆梆肉哪家最好吃】要想吃的最正宗的梆梆肉葫芦头泡馍，可以亲自来西安品尝一下，西安的春发生、春发芽、天发芽、诚信和、朱秀英梆梆肉等味道都是不错的。
说起西安人爱咥梆梆肉;这事先要清源正本;观前吃货叙术基本在谱;唯此珍馐，出处，源于中国河北省 ;爱吃，不品，不研，不究不是好吃家！充其裆下为吃货。泱泱大国，民以食为天;京豫菜系有河北烟熏腊味之肴业界均知。西安"二食堂(和平餐厅)旧时为京豫菜馆！酱凉菜房大厨姚大師地道河北人。酱，卤，熏制烹御传统正宗。因于其儿同学，逢年过节常品其御味馐珍。熏制荤菜严慎谨记！药食同源！按季节！按食材熏法不可雷同！祛腥猪大肠下水肺，，，以柏枝为主！果枝叶技为辅决不可用滥朽杂毒腐枝为伍！当下小商为利怕蚀本！竞用锯沫，，，能熏制出珍馐美味吗？！西安市有名的梆梆肉排位！从经菅历史;口碑，品质，口感;老吃家首先！朱秀英;其父河北人嫡传！从小翻冼猪大肠;因辛苦了一生留下牌匾《朱秀英葫芦頭》享年六十二;再后！边西街！南口！每日下午五时准出摊！色香味形还行;无怪味干净！，，，再有;真不敢恭为，，，当下，民以食为天！食必以安全为先?。∈巢谎峋∠钙肺?。