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芥末，又叫西洋山芋菜、芥辣粉 ， 最早是一种皇宫贵族才能享用的调味料，一般分为黄芥末和绿芥末两种 。黄芥末起源于中国，古人们把芥菜种子磨成粉 。加一点点水，醋或酒，不断搅拌就做成了芥末酱 。
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而绿芥末 ， 则起源于日本，是由山葵根磨而细泥做成的 。不过 ， 因为山葵根比较贵，做成的酱没多久就变质了 。所以，大部分日本人都会用便宜又好保存的辣根，再混合点色素，做成绿芥末 。
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芥末的辣味十足 ， 多蘸一点，就能呛得人一把鼻涕一把泪 。这主要是因为它含有丰富的异硫氰酸盐 ， 异硫氰酸盐不仅能增强食欲，对解鱼蟹之毒也有奇效 。所以 ， 很多人吃螃蟹，三文鱼时 ， 都会蘸一点芥末 。
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此外，吃芥末还能防止蛀牙 ， 降低血液浓稠度，预防高血压等疾病 。在古代 ， 人们还常常把芥末和面粉混合起来调成糊糊，吃上几次，能治咳嗽，气喘等 。
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不过 ， 芥末的好处虽多，并不是所有人都能食用 。患有炎症的朋友最好别吃，吃了更上火，孕妇也不宜食用哦！
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