卤肉怎么做怎么样做卤菜才好吃 _生活百科

卤菜仅制作工艺完美，仅用：色香味美型描述我觉得差不多了。那要怎样达到这个目标，仁者见仁，智者见智，我说哈我个人意见：
丨，高汤制作，我发现都用到了大骨，还有人用到了母鸡，鲜鲫鱼，鸡油，……等等。但有的人用到什么高汤精，粉哦，就不必要了，原因肯定大家都知道。
2，香。卤菜和所有菜肴都对这个字很要求。我们卤菜重点注重，前香，中香，后香。前香，飘香，让食者远远闻到幽幽的复合香，产生食欲，很多师傅用到了桂皮加些其他香料组合。中香，就是将食材本身的香与香料的复合香充分融合，让部分香料如（猪肉中用到砂仁），公丁香之类将复合香代入肉中，漫入骨髓中去的这种香。我记得有位食客告诉小椒，买了我们的鸡架，连骨头都啃到吃了，我估计就是这个意思吧。最后，就是后香，回味香，就是吃了之后叭叽嘴巴那个样子吧！我个人用到的甘草，可能功不可没。当然，食材不同，方案不一样，师傅不一样，办法肯定不一样，总之，将前香，中香，尾香，做到了，卤品肯定爽口些！不管怎么做，推崇用香辛料！呵呵……其他的不说你肯定比我懂！
3 ，味，花开两朵，各表一枝。首先要说咸，鲜味要合适，各地方人们口味不一，因地制宜。卤香味，以不压食材的鲜香为宜，也不排除个别食者爱吃浓浓的卤香味，但各种味不宜过量，过了，适得其反。如盐，多了，会咸苦的！
4 ，色，各地也不一。有喜欢红点的，有喜欢金黄的，也有人喜欢本色的。这个真的根据当地
5，型。其他都做好了，对卤制品的切，哚等也要顾及哈，盛装卤菜时，做好看点，整齐点，肯定会让食客增加食欲的
好了，我的头条号是椒盐飘香！观注我，点赞我！每天为大家带来更多美食精彩。别忘了，我其他的文章也很实用哦！

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