杂酱，可谓是各种菜品的高级调味品啦，比如凉菜，煮粉，面条 。里面可缺不了杂酱的 。其实它的做法也是多样化的，下面我就分享几种我日常的做法 。
一 ， 香辣酱
步骤：
1 ， 食材准备：准备五花肉洗净剁成肉末，注意所有的杂酱都要用肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的杂酱比较香，如果是纯瘦肉的话炒出来会影响口感 。
2，配料准备： 八角，五香粉 ， 花椒，辣椒（干辣椒及辣椒粉各一点，如果不喜欢太辣的话可以不要辣椒粉，干辣椒切段备用），食用油 ， 盐巴 ， 生抽，老抽 ， 大蒜和生姜打碎备用 。
3 ， 做法：把肉末单独炒一下，炒出水分以后盛盘里备用 。食用油烧热，放入蒜末，姜末，炒香；再放入辣椒段和花椒八角炒香 。放入肉末翻炒，待肉末炒热后放入五香粉 ， 老抽生抽 ， 盐巴调味 。再放入辣椒粉 。转成小伙翻炒看肉末炒成金黄色就可以出锅了 。
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二，豆瓣杂酱
步骤：
1，食材准备：肥瘦相间的肉末 。
2，配料准备： 八角，五香粉 ， 花椒 ， 辣椒段，食用油，盐巴，生抽 ， 老抽，大蒜和生姜打碎备用 。豆瓣酱 。
3，做法：把肉末单独炒一下，炒出水分以后盛盘里备用 。食用油烧热，放入蒜末姜末和辣椒段炒香 。再放入豆瓣酱炒香 。放入肉末翻炒，待肉末炒热后放入五香粉，老抽生抽，盐巴调味 。再放入辣椒粉 。转成小伙翻炒 。同样也是看肉末炒成金黄色就可以出锅啦 。
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三，甜杂酱
步骤：
1，食材准备：肥瘦相间的肉泥 。注意这里是肉泥 。
2，配料准备： 八角，五香粉，食用油，盐巴，生抽，老抽，大蒜和生姜打碎备用 。红糖 。料酒 。
3 ， 做法：肉泥加生抽 ， 老抽，盐巴，料酒和红糖腌制半小时 。食用油烧热加八角 ， 蒜末姜末炒香 。之后加入腌制好的肉泥，如果喜欢吃甜辣口味的，可以加一点点辣椒进去 。转成小火慢慢炒香 。
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这里面不管什么样的做法 ， 都需要放能淹过肉末的食用油看，食用油不够的话会容易造成炒糊的风险 。另外食用盐要比平时炒菜放多一倍左右，这样的杂酱炒出来会比较香，而且存放的时间会长一些 。
在肉的选择上面，一定要选有肥有瘦的肉 。做成肉泥 ， 肉末或者肉丁的都可以 。我个人觉得肉末要好吃一些，比较入味，而且炒出来的肥肉入口也不会觉得肥 。
重庆正宗杂酱的做法：
准备材料：生姜，猪肉末（半肥半瘦），酱油，黄酒 ， 柠檬，白胡椒粉，甜面酱，白糖，盐 。
1、先在猪肉末上挤适量柠檬汁，搅均 。
2、再加入少量的姜末、盐、白胡椒粉、黄酒，盐
3、拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面 ， 放在冰箱腌制入味半小时以上 。
4、锅里倒少许油润锅 ， 油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒 。（ 翻炒中，肉馅慢慢散开 ， 普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了）
5、翻炒到肉馅即将出油的时候加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了 。
【肥肠炸酱的做法 肥肠杂酱怎么做好吃】
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