酸菜鱼和水煮鱼的区别 _生活百科

都非常好吃，两种口味的鱼，一种是用豆芽做配料，重油，重麻辣，辣而不燥，麻而不苦，麻辣鲜香，一种是用四川泡菜做配料，加高汤炖制而成，汤汁鲜美，酸爽可口，一般都是用草鱼为主料，下面介绍一下具体做法，供参考，
水煮鱼

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配料
鲜活草鱼一条1500克左右，黄豆芽500克，红干椒节100克，麻椒粒50克，油1000克
做法
1. 将鱼宰杀干净，剃下鱼肉片大片，鱼头、鱼骨剁成大块，
2. 鱼肉入盆加盐10克，味精5克，鸡精5克糖5克，胡椒粉2克，啤酒5克抓匀码味，再加蛋清一个，湿地瓜粉10克抓匀上浆，地瓜粉别太稀，否则脱浆
鱼骨加盐味精抓匀简单码味，
3. 起锅烧水，水中加盐20克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉5克，
4.将豆芽下入水中煮约一分钟，捞出放在盆中，再下鱼骨煮2分钟捞出放在豆芽上，最后下鱼肉，煮制飘起来轻轻捞出放在鱼骨上面
5.将干椒节、麻椒粒放在鱼肉上，浇热油没过鱼肉即可。
老汤酸菜鱼

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配料
鲜活草鱼一条1000克左右，泡酸菜一袋，泡仔姜10克，泡小米椒10克，高汤适量（鸡骨和大骨头吊的汤如果没有就不放）小葱段少许
做法
1.鱼的处理和水煮鱼1、2步一样，
2.泡酸菜改刀成小片，然后洗几遍，别太咸即可，
3. 锅内加少许猪肉、色拉油，下入泡姜、泡小米椒炝锅，下入泡菜煸炒，炒透后下入高汤1000克左右，然后下入鱼骨，大火炖制汤汁发白后改文火多10分钟，然后将泡菜和鱼骨捞出放在碗中，最后下入上浆的鱼肉，用勺背轻轻推散开，撒入葱段，待鱼肉熟后，连汤一起倒入碗中即可。
4. 如果喜辣，锅中加油少许，放入一把干椒节，炝出香味淋在鱼上即可。
【酸菜鱼和水煮鱼的区别】我觉得酸菜鱼和水煮鱼都好吃，更爱吃水煮鱼，喜欢水煮鱼的麻辣味，特别喜欢他的麻味，有时候专门挑几粒麻椒放嘴里，享受那种味道。又麻又香?。∷笥愠远嗔松匣?