煮熟的鸡蛋剥壳粘着鸡蛋白如何煮白水鸡蛋 _生活百科

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。煮白水鸡蛋的正确方法是什么？我的回答是:白水煮鸡蛋看上去是非常简单，但是也会经常出现这样那样的问题，比如说鸡蛋煮的糖心没熟，或者是鸡蛋皮破碎，蛋清流出来，或者鸡蛋壳不好去等等，想要煮出非常好吃的白水煮蛋，注意以下几点就可以啦。

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第一就是水要多。水的用量一定要鸡蛋的三倍以上，这样再放入鸡蛋煮的时候就不容易磕碰，导致蛋壳破裂。蛋壳一旦在水中破裂以后蛋清就会顺势流出来，吃的时候非常受影响。

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煮的时间要久，开锅以后至少要煮五分钟以上，否则鸡蛋里面是不熟的，很多朋友煮几分钟就立马出锅了，这样导致鸡蛋里面不熟。
还有一点就是煮完的鸡蛋取出来不要直接去皮，先放在冷水中激一下，这样内外的温差大了以后里面会收缩与蛋壳分离，这样再去蛋壳的时候就非常简单，剥出的鸡蛋非常完整。

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注意以上几点，就能够煮出非常好吃非常完整的白水煮蛋了，喜欢吃煮蛋的就来试一下吧！

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你好，我是爱分享美食的百味周厨。
很多人喜欢吃煮鸡蛋，但各人口味不同，有人喜欢吃软黄蛋，有人喜欢吃硬黄蛋，还有人喜欢吃黄硬而白软的蛋。怎样煮才能满足不同要求呢?
要做到这一点，关键是懂得鸡蛋各部分的凝固点。蛋清的凝点是80C，蛋黄的凝固点是68C,懂得这一点，就能煮出称心如意的蛋来。
①要吃硬黄鸡蛋最容易，只需要把鸡蛋放在冷水中煮沸十几分钟即可。
②如果要吃软黄蛋，只要把鸡蛋放在冷水中用急火煮沸，沸后3~4分钟把鸡蛋拿出来即可。这是因为蛋白凝固了，而传到蛋黄的热还不多。所以，蛋黄仍处于半凝固状态。
③如果要吃清软黄硬的鸡蛋，可在冷水中加热，使水温保持在68C以上，不超过80C，煮半小时左右。这样，蛋黄全凝固而变硬，而蛋白因水温始终不超过80C，所以稍有一点儿凝固，成白软黄硬的鸡蛋。
从营养和吸收角度来说，以软黄蛋为佳，此时蛋黄呈溏心状，只达到乳化状态易于吸收。
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煮熟的鸡蛋剥壳粘着鸡蛋白 如何煮白水鸡蛋

煮熟的鸡蛋剥壳粘着鸡蛋白如何煮白水鸡蛋