港式流沙包的正宗做法广式正宗流沙包的做法 _生活百科

咸蛋黄是沙，让咸蛋黄“流”起来的是黄油、吉士粉（加热融化，冷藏凝固，常用在西点里，属于“荤的”；不方便准备则以玉米淀粉取代之），加糖是甜味的来源，让甜味充满奶香的是黄油（也有让咸蛋黄流起来的作用）、牛奶和奶粉。乳糖不耐受的话（奶味重了一吃易恶心）可以省略奶粉。
具体配方可参考：2个咸蛋黄（蒸8-10分钟至熟碾碎）、110克黄油（无盐的，融化成液态）、50克吉士粉、120克砂糖（粗细均可）、50克奶粉、20克牛奶。
蒸熟咸蛋黄，混合粉类原料（若砂糖是糖粉也在此时混合），加融化后的黄油拌匀，再少量多次（为了跟油脂更好的融合）加入牛奶拌匀，加碾碎的咸蛋黄拌匀，拌匀后过筛（这样混合后的“沙”蒸熟后会流得让人直咽口水；所以若砂糖是比较粗的状态可以过筛后再加进去）。最后冷藏1小时左右至凝固（便于团成团，好包）。
以上是“流沙包”的内馅，它的近亲是“奶黄包” ，内馅儿流不起来，但是比较稠厚。“黄”的主要来源也是蛋黄，只是没有沙质口感的新鲜蛋黄；奶香味的来源也是黄油、牛奶和奶粉；稠厚的质地主要依靠玉米淀粉、低筋面粉。配方可参考：2个新鲜蛋黄、20克黄油（融化成液态，可用植物油替代，因为要加热凝固）、150克牛奶、20克奶粉、15克玉米淀粉、15克低筋面粉、60克砂糖。
蛋黄里加粉类原料（如果砂糖颗粒比较粗就等到加热时直接倒锅里）加牛奶搅匀（不要有粉疙瘩），加液态黄油搅匀，过筛（万一有小面疙瘩呢）到锅里，中火烧，熬（多搅，别糊锅）到整体变浓稠取出，待温团成团好包。
【港式流沙包的正宗做法广式正宗流沙包的做法】这两种内馅儿加热后都不立挺，所以面别和太软，影响造型。比如往常250克中筋面粉加135克水，做这俩馅儿可把水减到125-130克。

文章插图
我不知道，我认为，我一般吃肉馅的。

港式流沙包的正宗做法 广式正宗流沙包的做法

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