溜肉段的汁是怎么做的溜肉段的汁 _生活百科

大家好我是食味四季，我的回答是:熘肉段色泽金黄，外酥里嫩，汁浓味足，是一道经典的东北菜肴，其制作的关键就在于肉段的挂糊和炸制，我们一起来看看制作要点吧。

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食之材?所需材料主料:里脊肉300克，青椒2个，木耳少许
调料:生粉的30克，面粉10克，香油5克，酱油，料酒，胡椒粉，十三香少许。
味之法?具体做法1.里脊肉背面改花刀，切成肉段，加入3克盐， 3克料酒，胡椒粉，十三香少许抓匀，腌制5分钟。青椒切块，木耳改刀备用。

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2.生粉，面粉按照3:1的比例，加入少许水和成硬糊，然后倒入少许油抓匀，将腌制好的肉段倒入硬糊中裹匀，
【溜肉段的汁是怎么做的溜肉段的汁】3.葱姜蒜切末，加入盐5克，糖15克，料酒5克酱油3克，加入香油2克，加入4克生粉，少许米醋，加入水没过调味料，搅拌均匀即可。

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4.锅上火倒入油烧热，6成热左右放入肉段炸制当表面炸制酥脆后捞出沥干，然后另起锅，留少许底油下入青椒和葱段爆香，然后加入肉段，木耳，倒入碗汁翻炒，当肉段上裹住料汁后即可出锅。
四之决?秘诀叨叨叨1.里脊肉切记要改花刀才可切段，这样既能够保证食材成熟度能够一致，也能方便入味，做出来的肉段还美观好看。
2.炸制的时候一定要6成热时入锅，然后等肉段定型之后再升温，这样口感就会酥脆。
3.一挂糊就软？注意我这里是调制的硬糊，面团和水调制面团状，然后加入油黏稠状，这样就可以了。

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季之结?味蕾被打开这是一道轻松能够打开我味蕾的菜，酥脆香甜，色泽金黄，必然是一道米饭杀手。

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食味四季?东北菜的代表说起东北菜也许你会想到锅包肉，但是这道熘肉段必然是不可缺少的经典，再加上东北菜馆的菜码属实很实在，每次去吃，都得剩下打包，因为给的实在太多了，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞，评论，是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读
熘肉段这道菜在东北菜馆里非常常见，它应该是从传统鲁菜焦熘里脊演变而来的，要做到外焦里嫩无外乎从以下几个方面着手：首先挂糊必须恰到好处，一般厨师建议使用土豆淀粉（马铃薯淀粉），新手或在家做不建议加蛋清，可以在湿淀粉里稍微加点食用油，另外炸的过程应该采用复炸法，就是肉段炸硬捞出，等待油温升高后再次复炸，这样主料才能做到外焦里嫩，最后调味过程一定要迅速，芡汁可稍微浓稠，主料入锅，翻勺就快速出锅成菜，不可拖泥带水，应该就不会回软了。这道菜太常见，我并没有在网上发视频，感兴趣的朋友可以看一下我演示的焦熘里鸡片，有异曲同工之处。

溜肉段的汁是怎么做的 溜肉段的汁

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