蒸鸡蛋羹是小火还是大火水蒸蛋大火蒸还是小火蒸 _生活百科

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蒸水蛋听着简单，但是很需要技巧的，如果掌握不好，蒸出来的鸡蛋羹要么老吃着不爽滑，要么就不成型或者很松散，蒸水蛋其实是有小窍门的，接下来我就告诉大家如何蒸一碗Q弹爽滑的水蛋，请听我为大家谅解。
第一，火候很关键，先大火蒸五分钟，在小火蒸五分钟关火，在这里提醒大家，这会儿千万不能马上就揭盖子，因为热胀冷缩，如果一下子就揭盖，那么水蛋会塌陷，那么要怎么做呢，把盖子揭开一个缝，让热气慢慢跑出来，这样水蛋就不会一下子塌陷，至于为什么后面五分钟要用小火蒸，是为了让水蛋受热均匀，假如全程大火，那么蒸出来的水蛋边上一圈肯定会起蜂窝状。

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第二，调蛋液的比例也是非常关键的一步，水的比例是鸡蛋的两倍，水少了鸡蛋羹就会变老，那么水多了就会不成型，或者影响口感，加什么水也是有讲究的，不能加冷水也不能加热水，加冷水鸡蛋羹会发硬，如果直接加热水那么鸡蛋液就直接成鸡蛋汤了，所以要加温水，家里如果有米汤或者鸡汤更好，也可以加入一点猪油这样会更香，根据个人口味，不喜欢则可以不加。

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第三，注意细节，咱们在打蛋液的时候最好是把蛋液打均匀，浮沫去掉，把蛋液用过滤网过一下，这样会更细腻一些，在蛋液里加一点食用盐，这样会促进蛋液更好的凝固，在碗上盖一层耐高温的保鲜膜，扎几个小洞，这样防止水蒸气掉入鸡蛋羹里，选择的蒸锅最好是大一点的，这样效果好，蒸好后的鸡蛋羹加一点豉油葱花就好了，以上就是我个人对蒸水蛋的方法和小技巧，希望大家喜欢和采纳。

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【蒸鸡蛋羹是小火还是大火水蒸蛋大火蒸还是小火蒸】蒸水蛋一定要小火，加猪油和酱油味道一级棒
过年回家，最想念的就是妈妈做的蒸蛋，很嫩、很香，一口下去满满的满足感，自己也尝试做过几次，每次做出来的蒸蛋特别的老，而且颜色很难看，吃起来不嫩，满满的蜂窝。
原因就是没有掌握这种方法，首先蒸蛋一定不要大火，不能性子急，水烧开转小火后再放蛋液进去蒸，蒸的时候可以加一小坨猪油，一小撮食盐，这样蒸出来的蒸蛋很滑很嫩，还有一种猪肉的醇厚感。
鸡蛋蒸个五六分钟就可以了，时间长来会起蜂窝，喜欢吃辣的可以浇一点辣椒油，不喜欢吃辣的可以浇一两勺酱油。
以上就是本人对蒸水蛋的认识。

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