卤水的主要化学成分是什么 _生活百科

无论是卤水或者卤菜，它都是一个统称，并不是传统熟食框架下的具体卤制品分类。
你问的话题太笼统，根本没有标准答案，我根据我的经验回答你一下：

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一、卤水中的卤是什么成分？
所谓的卤水，只是卤制品加工的介质（媒介），为什么这么说呢？
因为卤制品是通过火为热源（能源），水为加热介质，辅以天然香辛料（当然现在也有人用各种食品添加剂类的香精、香膏），调味品赋予肉制品风味的食品。
卤水说的通俗一点就是一锅汤，如果说成分，这是没法说清楚的，因为不同的卤制品采用的配方（包括天然香辛料、食品添加剂和调味品）都是不同的。
传统的卤水中，有的卤水配方中香辛料多大几十种，有的则为一次性卤水基本上不用香辛料。例如：部分盐水类制品和白切类制品就有不用香料和调味品，几乎只用水的情况。

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二、有哪些卤菜？
卤只是传统熟食制品下的一个分类，与此相对应的是酱。
其实我们也可以简单的将卤视为中餐烹饪中的一个烹饪技法。
但是卤也呈现多样化，有的人将其简单粗暴的分为红卤、白卤、黄卤，这是不对的更是肤浅的！
因为卤水不能从颜色粗暴的分类，我个人认为应该将其从配方（也就是香辛料）使用方法和加工工艺来分类。
1、从香辛料使用方法分类：
大致上可以分为散煮型、料包型、香辛料水型和底料型，因为之前我专门写过一篇文章，在这里就不多赘述了。
2、从加工工艺分类：
例如：五香型、酱香型（不代表酱肉的酱汤或者酱汁）、麻辣型、盐水型、油卤型、白切型等等卤水类型。
注：我之所以说从颜色分类是简单粗暴、肤浅就是因为我上边说的两个内容，以上两个内容是从香料使用方法和加工工艺分类，我们可以将某一种卤水变成红色，也可以变成黄色，也可以不上色，变成白色，所以我个人认为从颜色上分类是极其不靠谱的。

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有哪些卤菜？
我们常见的肉制品都可以卤，常见的素菜类大多也可以。
但是通常来说专业的做法都是一个配方，只做某一个系列的产品。
例如卤猪头肉，通常来说这个卤水或者说这个配方，它只是针对猪肉系列。
它并不是万能的一锅卤水卤天下。
当然一般麻辣类的卤水由于其特殊风味，可以掩盖一些肉制品的不足之处，故而麻辣类卤水通常可以混卤。
而其他的卤水，通常某一个配方的卤水只是单做某一个系列产品。
你所问的最后一个问题是你认为最好吃的卤菜是什么？
好吃在每一个人心中的定义是不同的，而且在每一个人的心中，可能在不同的阶段也有不同的体会。
例如我本人从事这个行业多年以来，我对好吃的定义就在不断的改变。
我现在理解的好吃，就是《舌尖上的中国》说的那句话：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
这也许就是返璞归真吧。
以上内容仅为个人观点，仅供参考。
卤，不过是众多烹饪技法中的其中之一，说的再简洁点的话就是香料放得多的炖菜。当然了，卤菜吃肉，炖菜喝汤还是有区别的。
卤是什么成分就说不清楚了，各有各的配方，配方不一样成分肯定也不一样。
没有什么不能卤的，天上飞的地上跑的，水里游的都可以下卤锅。只是要根据食材来调配香料和工艺而已。当然最经典最传统最大众化的还是猪头上的食材。