学做牛排去哪里学 _生活百科

不请自来，主要是因为看到了“牛排”两个字，天生好吃的我，对这个比较敏感。
看到这个问题的时候，我先看了一下其他朋友的回答，有粘贴复制的，也有做广告的。因为工作性质的原因，我对这个问题还是想认真的回答一下。
在学做牛排之前，我希望题主和大家先要知道“牛排”是什么？

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为什么这么说，是因为牛排的种类太多了，西冷、肋眼、牛仔骨、上脑等等，不同位置的牛肉，烹制的方法也就不同。单说最简单的“煎”，不同部位的牛肉要想达到最佳赏味效果，它的熟度就不同。比如说我个人最喜欢的西冷，外脊肉，它的最佳赏味熟度应该是在五分熟。还有肋眼，因为是肥瘦相间，三分熟的感觉，最让人难忘。所以，我建议大家可以先抽时间品尝一下各个部位的牛肉，选择出自己喜欢的牛排，在通过品尝一分、三分、五分和七分不同的熟度，来确定自己喜欢的牛排。

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制作牛排其实并不难，甚至简单的让你怀疑自己是否在制作这种高档的美食，为什么说简单，因为最好吃、最传统的煎牛排，只需要用到盐和黑胡椒碎。我们通常在餐厅吃到的牛排也好，超市买到的真空包装的半成品牛排也罢，都已经腌制过了（在这里我需要插一句，最鲜嫩的牛肉是不能也不需要腌制的）。为什么要腌制，主要还是迎合我们的饮食习惯，牛肉纤维很粗，不好咀嚼，哪怕是一小块，火候煎过了就会非常的柴。良心一点的腌制，会通过木瓜汁（含木瓜蛋白酶）或其他蔬菜汁至嫩，如果不够良心的话，就会用到松肉粉等添加剂来至嫩。而纯正的传统牛排煎制，只会通过掌握温度、熟度来达到最佳赏味状态。所以在网上各种腌制的手法都不能算是传统和正宗的“煎牛排”，不能说不好，因为腌制本身就是为了迎合我们的口味。还有最重要的一点，就是很多很多很多很多的厨师朋友，乃至牛排爱好者都不知道的，新鲜的牛肉，在煎制的过程中，自身就会散发出上百种味道，所以煎牛排只需要用到盐和黑胡椒就可以啦！如果真的想要让牛肉发挥出更加多彩的味道，可以在网上搜一下如何熬制黑胡椒汁。

【学做牛排去哪里学】熟度的掌握比较麻烦和难操控，新手要想通过观察还是有一定的难度的，不过我们可以利用烹饪温度计来掌握温度，我从网上找了一个温度的划分表，分享给大家，仅供参考！

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在这里可能大家注意到了一个比较容易闹笑话的地方，就是全熟牛排，可能我们有很多朋友以此闹过笑话，在餐厅要一份牛排，全熟。厨师听到以后，气呼呼的跑过来说“做不了，是不是傻？” 。这个时候，你们完全可以怼回去“你是不是不会做？” 。是的，牛排是有全熟这个标准的。只是太难做到，因为牛排在刚煎出来的时候，是要“醒”五到八分钟，在去食用才是最好的时间，这个过程余温会把全熟的牛肉，变成全熟的“老牛肉”的。这里提到了“醒”这个概念，我就在唠叨两句，就像是一瓶上好的红酒，打开以后都需要醒酒器去氧化红酒差不多。但是不是让牛肉氧化，而是让“余温”去接替“煎”的工作，去达到制定的熟度。所以很多人会说出比较奇怪的熟度“六分熟”“八分熟” 。小伙伴们，了解了吗？