炖肘子软烂的秘诀酱肘子怎样才能软烂( 二 ) _生活百科

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酱肘子怎么做才烂乎？答曰：小火煮50分钟，关火后焖到自然凉，不柴不腻，口感香糯！
具体做法如下：
新鲜肘子1个(前后肘均可)，去骨。

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水烧沸，肘子焯水，两面各焯2～3分钟。

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焯水的目的一是去血水，二是肉皮上未刮净的毛会凸显出来，方便拔出和烤断毛根。

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烤过后，再清洗一下，去除异味。

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准备大料、花椒、茴香、桂皮，家庭制作，调料不必过多，重在手法。

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干锅小火，炒香调料，加入葱段、姜片煸香。

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大勺加热，加少量油，放入一把冰糖(约20多克) ，炒好糖色，加入半壶热水；取3勺干黄酱用水泻开，加入锅中，肘子肉皮朝上放入锅里(为避免扒锅，可以在肘子下边垫两根葱) ，加入炒过的调料，中火烧开，小火煮50分钟，关火，放置自然凉。

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酱制40分钟时，二次调味，加1勺白糖，3勺食盐，半勺胡椒粉，1勺鸡粉(选择性添加)，勺子用盐勺即可。
酱制50分钟时，大火烧沸1分钟，然后关火，仍然盖着锅盖，自然放凉(约2小时) 。
用保鲜膜包紧，放不锈钢小盆里，垫一块儿盘子，上面加重物压1～2小时。

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切片，装盘。肘子肉香糯不腻，回味无穷！

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蘸料汁吃，更美味哦！

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啰嗦：
另外，肘子裹紧后放入冰箱冷藏，亦别有一番风味。

炖肘子软烂的秘诀 酱肘子怎样才能软烂( 二 )