烧鸡用什么调料好吃烧鸡配什么 _生活百科

大家好，我是含妈，很高兴和大家分享这个问题：一提起烧鸡就会想到那股独特的香气扑鼻，嚼在嘴里那种熟烂离骨的感觉，真心的好吃，从小就爱吃烧鸡的我，天天吃我也不会觉得腻，今天就和大家分享一道“家庭版烧鸡“，用这法子做出的烧鸡，肉质鲜香滑嫩、烂而不散，做法还超级简单！
” 家庭版烧鸡“的配方是啥呢？快看好喽！
1、主料：一整只鸡
2、香料：香料包（八角三颗、桂皮8克、草果2个、小茴香3克、白芷2片、花椒3克、香叶3片）
3、调料：生抽、老抽、食盐
配方有了，烧鸡就能做好吃了吗？那可不一定，，你还要会做。下面就来告诉你是如何来做这道美的流口水的”家庭版烧鸡吧“ 。
一、选合适的鸡
1、大小合适：烧鸡所选用的鸡不要太大，1斤半到2斤左右正好，太大的鸡难以入味，而且肉质还不好。
2、肉质新鲜：冰鲜的鸡看起来干爽整洁，只能闻到淡淡的肉腥味，不会有刺激性的气味。
二、给鸡定型
1、鸡请洗干净后，切掉指甲和鸡屁股。
2、鸡爪塞入鸡肚中。
3、鸡翅从鸡嘴中穿出来。
给鸡定型的好处：烹饪时不易散开，而且口感紧致，卖相还好。
三、准备香料
所有的香料清洗干净，洗去表面的灰尘杂质，装入香料包中备用。
再准备一些葱、姜、蒜。
四、炸鸡
锅中倒入油，油温6成热下入整鸡，中间翻面。整只鸡表面炸成金黄色，捞出控油。
五、制作卤汤
1、锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炒香。
2、加入适量清水。
3、再加入一勺老抽调底色，一勺生抽，两小勺白糖，两小勺食盐。
4、将加入调料的水倒入大一点的锅中，放入香包，大火烧开就好了。
六、做烧鸡喽
1、水烧开后，放入炸好的整鸡，转小火继续煮40分钟。
切记：火力一定不能大，不然鸡皮很容易煮破。
2、煮好后再在卤汤里浸泡30分钟，温度降低之后烧鸡就可以捞出来了喽。

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河南烧鸡就要说道口烧鸡，不但在河南出名全国名气也是很大，就说一下道口烧鸡的做法吧！

首先选择新鲜的鸡一只，最好是柴鸡，选用3斤左右一年生的鸡。
将鸡开膛后取出内脏清洗净，在颈部位置开小口拉出气管，食管及嗉囊。
鸡放入清水浸泡出血水，时间1到2小时中途换2次水。

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鸡从清水中捞出，盘成元宝形。
给鸡上色，上色前要先把鸡表面的水擦干，用麦芽糖按照1：5和水混合（水要用热水这样容易上色）糖均匀的涂抹到鸡的表面晾干，涂抹不均鸡回来炸的时候颜色不一致。

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下锅炸制，油温加热到170度左右下入鸡，带鸡表面上色立刻捞出，油炸时间不宜过长。
卤制所用的香料肉桂 90克良姜 90克白芷 90克肉蔻 30克陈皮 30克草果 15克砂仁 15克丁香15克这个方子就是道口烧鸡"义兴张"配方配方是100鸡的量根据自己的需要酌情使用，你也可以在这个方子上增加花椒，八角，豆蔻一些香料。

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