感谢邀请,行膳餐饮研究院小编为您解答 。
在中国,餐饮品牌可谓是百花齐放 。
在大的品类里,说起火锅,可以联想起海底捞、巴奴毛肚火锅;
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说到江浙菜系,可以联想到外婆家、绿茶;
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说起水饺,可以联想到喜家德、船歌鱼水饺等等 。
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打开各类美食点评网站,各个品类下有其出名的头部品牌,不同的领域里,都有不一样的佼佼者 。
“中国胃”不好“伺候”,但能出名的品牌 , 所对应的招牌菜基本都遵循了色、香、味俱全的法则,所以在口味上也是因人而异,也因为中餐的标准化难实现,而因地制宜 。
出名的品牌多了,但能走上国际的品牌却屈指可数,那么我们借此在这粗略讨论一下能够“出名”的核心因素是什么 。
所谓的“出名”,就是品牌的“大、快、强”,就好比我们提到国外的餐饮品牌,首先想到的是肯德基麦当劳 , “超高标准化”、“可复制性强”是决定其拓展迅速的关键因素 。
但对于中餐而言,需要延展以下三点,才能把企业做得“出名”:
一是标准化 。
在过去,中国餐饮的标准化程度是非常低的,许多厨师靠的是经验、手感,具体的量化数据很难做到 。在菜品上,如果没有办法解决标准化的问题,餐饮企业就需要依靠大量的人力 , 那我们就很难把品质掌控得好 。值得学习的榜样是海底捞、黄记煌一类的火锅品牌 , 在菜品上做量化标准 。
二是资本 。
为什么在中国餐饮品牌很多 , 但头部的餐饮品牌却不多呢?这是因为在很长的一段时间里,资本市场对餐饮行业比较冷漠,大多数以夫妻店、兄弟店建立起来的品牌,以传统思维,便无法敞开怀抱拥抱市场,对于资本家而言,没有太多信心把餐饮企业退出来 。
但近年来,随着国民经济发展,消费者转向z世代95后,所带来的消费新升级不容小觑,所以像是茶饮品牌喜茶、面食品牌和府捞面近期都在拥抱资本市?。?力争在日益同质化的环境下有一席之地 , 值得国内大多数传统餐饮企业借鉴学习 。
三是信息化 。
在中国,绝大部分的餐饮企业还处于一个非常原始的状态,只用了一些非常简单的信息化工具,甚至有些连财务系统都没有 。过去很多大型跨国企业的技术,以及信息化程度,今天很多中国民营企业仍然不具备 。只有信息化之后,企业才具备融资的能力 。
所以,标准化、信息化、组织、资本等环环相扣,都是整个餐饮产业里 , 品牌如何才能“出名”的因素,希望以上的解答能够帮到各位餐饮人!
说一说我吃过的觉得口味比较好的吧,能百度出来的就不说了 。
1.海底捞,这个没的说 , 肯定是最出名的,味道也可以,主要是服务非常到位,主打服务品牌 。
2.金钱豹,这个当年非常火热,连锁店也很多 , 主打高端的自助餐服务,但是由于经营不善倒闭了 。
3.潮汕牛肉火锅,我比较喜欢吃这口,肉嫩吃的过瘾,各种品牌连锁店层出不穷,口味差不多,竞争力就是价格方面了,个人推荐高兴一锅,服务和消费都还可以 。
4.韩国烤肉,这个在京津冀地区比较火的应该是韩罗苑了,旗下好多品牌的连锁店,具体的我也分不清楚 , 口味不错,价格也平民化 。
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