盐焗鸡粉什么牌子好哪种盐焗鸡粉最好( 三 ) _生活百科

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——制作盐焗鸡之疑问解答——1、为什么用粗盐而不是细盐？
答：因为从经济上来说，粗盐比细盐要便宜更划算，另外大粒海盐疏松的结构，更能充分吸收鸡肉散发出来的水分。
鸡本身有腥骚味，盐焗鸡能香味持久，风味独特，是因为有盐的缘故，盐正好能去除它的腥骚味，增加鸡肉香味，延长鸡的储存时间。
盐焗鸡是依靠盐的传导作用，使得鸡肉做熟，盐在大火加温后，温度可以迅速达到200-300度，在这样的高温下细盐容易烧糊，鸡肉也跟着糊，粗盐相对来说不容易糊。
2、为什么用锡纸来包鸡而不是纱纸？
答：包鸡的目的是为了防止盐直接和鸡接触，因为粗盐很脏，包起来有阻隔作用，包鸡时有人用纱纸，但是我不建议用纱纸，因为纱纸具有通透性，在焗的时候，鸡会通过纱纸吸收粗盐，所以我选择是密闭性比较好的锡纸。
锡纸又叫铝箔纸，在烹饪中很多时候会用到，它具有保温、防水、密封和传导的作用，能帮助食物均匀受热防止食物烧焦，食材用锡纸包起来后，可以聚集热量，缩短烹饪时间，同时也能保留这份温度。
3、为什么洗净的鸡要自然风干？
答：因为鸡的表面是湿的时候，在上面涂调味料的时候才不会随着水分流留走，把调料更好的锁在鸡肉里面。

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做好吃的盐焗鸡需要满足的食材条件：1、对做出好吃的盐焗鸡食材要求高，要用三黄鸡，而不是别的品种的鸡，鸡的嘴和毛还有脚都是黄的。
2、选用青年鸡（成年鸡），此时肉质已饱满，做熟后味道鲜美，鸡太老肉质发柴发干，太嫩做不出盐焗鸡特有的香味。
3、鸡的个头不能太大，个头大的鸡不容易被盐焗熟，火候不好控制，小三黄就是土鸡，养足6-8个月的鸡有约2.5-3斤重，大小正合适，一个半小时正好可焗熟。
4、选用母鸡，母鸡皮下有脂肪，肌间有脂肪，但是又不是很厚很多，这样鸡肉吃起来很香、很鲜美。

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盐焗鸡小TIPS：1、选用约2-2.5斤大小的三黄鸡最好，鸡太大纤维粗，脂肪多。
2、给鸡拔毛时要保持鸡的完整不要有破损，杀鸡时用80度的热水，太低毛脱不干净，太热把鸡皮烫破。
3、关于要不要在鸡身上抹油，有些人喜欢抹，有些人不抹，因为本身鸡身上的油脂加热后也会析出，抹油是为了出品时油亮的品相比较好看。
4、吃盐焗鸡可手撕或切块，手撕是客家人传统吃法，最能避免鸡肉纤维受到破坏可以吃到它的原汁原味。
5、在把鸡下锅前，给鸡整整形，这样成型后口感好、品相好。把鸡头下，背朝上，像孵小鸡一样趴着。

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盐焗鸡的做法
盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，骨肉鲜香，非常诱人。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家分享一下电饭煲盐焗鸡的做法，快去学起来吧~~

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