每天一个新职业——中式烹调师（人社部第三方等级证书）人力资源和社会保障部|毕业证

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中式烹调师
饕餮美食唯你不喜
吃是人类最基础的生存要求，所以说餐饮业和厨师永远不会被淘汰，因为人类必须靠食物来生存。随着社会经济的发展，人们的物质生活越来越好，外出就餐常态化造就了餐饮市场的繁荣，厨师创造美食，满足社会消费的需要，吸引了越来越多的人加入到厨师这一行列。

中式烹调师
职业代码：4-03-02-01
官方释义：运用刀法与烹调技法等，对原材料进行选配、加工，组合制作中式菜肴的人员。
通俗解释：厨师，做中餐的厨师。
职业方向：药膳制作师火锅料理师

等级设置
本职业共设五个等级，分别为，五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师:

主要工作
1、辨别原料特性、产地等，选用不同菜肴品种、风味的原料，去掉原料中的非食用部分；
2、进行畜、禽、水产品净料加工，分档取料和整料出骨，涨发干货原料；
3、根据成菜要求及原料特性，运用切、片、斩、剞、剁等刀法切配原料；
4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法，进行原料初步熟处理；

5、调制芡、浆、糊，进行菜品原料挂糊上浆；
6、搭配菜品的主料和辅料；
7、根据成菜风味特色和原料特性，选择调味品和调味方法，控制用量、投放的时间、顺序，调和菜肴滋味和香气；
8、运用烹调技法，将切配后的原料烹制成热菜；
9、运用拼摆手法和调拌方法等，将熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜；
10、运用食品雕刻、糖艺、面塑等盘饰方法，选择器皿，整形装盘；
11、核算菜肴成本、计算菜肴售价、创新菜品、管理厨房、主理宴会等。
【每天一个新职业——中式烹调师（人社部第三方等级证书）】

技能要求
1、对食材原料进行品质监别、选择、清洗、宰杀、整理等加工
2、根据肉类原料的部位特点进行分割、取料
3、将原料切割成片、丝、丁、条、块段等形状
4、对食用菌类、干菜类等常见的干制植物性原料进行水发加工
5、根据菜肴规格配制主、配料数量，并根据菜肴品种选用餐具
6、对原料进行拍粉处理
7、对动物性、植物性原料进行腌制处理
8、调制咸鲜味、咸甜味、咸香味等味型
9、对原料进行预熟处理
10、运用炸、炒、煮、氽、烧、蒸的烹调方法制作常见菜看
11、运用炝、拌、腌等常见烹调方法制作冷制冷食菜肴
12、进行单一主料冷菜的拼摆及成形

薪资待遇
在港澳地区，厨师的月薪平均达到了1.5万；在北上广等发达城市厨师的月薪平均在7500左右；就算是在成都、西安、合肥等地，一位稍有资历的厨师平均工资也能达到5500左右。

就业前景：
民以食为天，烹调师在人们的日常生活中占着重要的位置。随着人们生活品位的提高，对饮食种类的要求也愈加丰富，特别是中餐已被备受中外人士的喜爱，如此一来对中式烹调师的需求量就越来越大，而中式烹调师也是饮食行业较重要的一个组成部分，可以说，中式烹调师是今后服务业十分抢手的人才。不管是外从事中式烹调师，还是自己创业，中式烹调师的就业前景都是非常好的。
方向：
因为专业的特殊性，几乎各行各业都会有需要厨师，毕竟民以食为天嘛，所以可以去餐饮企业、机关团体和学校、食品加工企业、职业培训机构、自由职业、其他相关行业等等。

适用人群：
1.热爱中式烹饪，有志于从事或进一步提升厨艺水平的人员；
2.在餐饮行业工作，希望提高专业技能并获得认证的厨师；
3.烹饪专业或相关专业的毕业生，希望获得中式烹调师证书以增加就业竞争力；
4.对中华美食文化有浓厚兴趣，希望学习和传承传统烹饪技艺的人士。

报考条件
五级/初级工：
（1）年满 16 周岁，拟从事本职业或相关职业工作。
（2）年满 16 周岁，从事本职业或相关职业工作。

四级/中级工：
(1) 累计从事本职业或相关职业工作满 5 年
(2) 取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格 ( 职业技能等级) 证书后，累计从事本职业或相关职业工作满 3年。
(3) 取得本专业或相关专业的技工院校或中等及以上职业院校、专科及以上普通高等学校毕业证书 (含在读应届毕业生 ) 。

三级/高级工：
(1) 累计从事本职业或相关职业工作满 10 年
(2) 取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格 (职业技能等级 ) 证书后，累计从事本职业或相关职业工作满 4年。
(3) 取得符合专业对应关系的初级职称 (专业技术人员职业资格) 后，累计从事本职业或相关职业工作满 1 年
(4) 取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书 (含在读应届毕业生 ) 。
(5) 取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格 ( 职业技能等级 ) 证书，并取得高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业毕业证书 (含在读应届毕业生 ) 。
( 6) 取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业的毕业证书 (含在读应届毕业生 ) 。

证书样本

证书查询
人社第三方职业技能等级证书证书自2020年国家职业资格证书改革后，由人社部门审批备案的第三方评价组织颁发职业技能等级证书，通过职业技能等级认定的考生可获得相应等级的职业技能等级证书。证书按统一编码规则、统一证书样式，由评价机构用印，人社部统一授权编号，录入国网全国联网统一查询，与原国家职业资格证书具有同等效力。可作为招聘录用、考核晋升岗位续聘、职称评定等的重要参考依据。
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