蚝油怎么吃怎么用 _生活百科

蚝油是壹周君在厨房大展身手的神助攻，它看似可有可无，但是当你器重蚝油，你会发现它能带给你蛮多惊喜。
有人无肉不欢，有人无酒不快，而有的人无蚝油不下厨。这么说一点都不夸张，蚝油如此受重视，完全得益于蚝油特有的鲜味和香气。以“海底牛奶”牡蛎为原料再搭配其他辅料，蚝油具有独特的鲜香味自是理所当然。

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蚝油的用处是极广泛的，可以这么说，只要不是甜口的菜，添加一些蚝油是没什么问题的。但是要做到“物有所值”，还是有讲究的。蚝油重在鲜味，在遇到辛辣调料、糖、醋等调味品的时候，蚝油的存在感就极弱了，重口味的调味品会损害其风味，它的作用就没有那么明显了。

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【蚝油怎么吃怎么用】蚝油冷热食用都可以，调拌凉菜、点心饺子等的馅料时候添加蚝油或是焖、烧、炒、扒、熘等热食中添加。蚝油对于食材也没有那么挑剔，比如肉类、蔬菜、豆制品或是菌类等。
另外，蚝油也是可以用来作芡汁的。蚝油作芡汁，是需要伴随着高汤一起使用的。蚝油配合着高汤稀释成芡汁，在菜肴八成熟的时候下芡汁最为适宜，既能提色也能增添蚝油独特香味，此外炝锅的时候最好不要下芡汁。

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蚝油加热调味是最为适宜的，如果不加热调味，味道会稍稍逊色。但是蚝油在久煮过程中是会失去鲜味的，并且会大大减耗蚝油的香味。所以蚝油应该在菜出锅前添加，或者出锅后趁热添加也是可以的。

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对了，蚝油用来调制海鲜蘸汁也是极好的，搭配上醋、麻油和姜末、蒜末调制成汁，是吃海鲜的完美搭档。
我以前从来不用蚝油，一是不知道具体做什么菜的时候用，二是真的不会用，也是后为经常看做的视频和文章才知道蚝油原来用途挺多的。
蚝油酱汁很稠，味道偏甜，有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。蚝油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。

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1、蚝油调味技巧：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

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2、用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油腌制食材：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。

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4、蚝油炒煮菜注意事项：煮时不宜太长，久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

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蚝油一般不能用来炒菜，因为其温度达不到，所以，不适合炒，而最好的办法，就是用加热过后的蚝油来浇在菜上，这样，吃起来更美味。