生活中可以食用的真菌有哪些生活中可食用的真菌 _生活百科

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误采误食野生蕈中毒事件中，95%是由鹅膏蕈所致。鹅膏毒肽是鹅膏蕈所含的最重要致死毒素，鹅膏毒肽为双环八肽，天然鹅膏肽有α-鹅膏毒肽等9种。鹅膏毒肽能溶于水，化学性质稳定，耐高温和酸碱。食入后，可迅速被消化道吸收进入肝脏，并能迅速与肝细胞RNA聚合脉结合，抑制mRNA的生成，造成肝细胞坏死，导致急性肝功能衰竭为主的多器官衰竭。鬼笔鹅膏，又名毒鹅膏菌，是鹅膏菌科、鹅膏菌属中一类真菌的总称。此菌极毒，含有毒肽和毒伞肽两大类毒素。目前尚无有效解毒办法，中毒后潜伏期长达24小时左右，发病初期以胃肠道病症出现，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，此后一两天似乎病愈，这时患者以为病愈，也可以活动。但实际上毒素还在进一步损害肝、肾、心脏、肺、大脑中枢神经系统。其死亡率甚至高达100% 。鹅膏菌常见的有白毒鹅膏菌，毒蝇鹅膏菌，豹斑毒鹅膏菌，灰鹅膏菌，红托鹅膏菌，赤褐鹅膏菌等有巨毒，只有橙盖鹅膏菌(也称凯撒鹅膏)可食。它们都有一个共同的特征，既有菌环，又有菌托。野生的毒蘑菇很多，例如白磨科的“硫黄色口蘑” ，球盖菇科的“黄鳞环锈伞”“铜绿球盖菇”，蘑菇科的“大青褶伞”，丝膜菌科的“大毒滑锈伞”，红菇科的“毒红菇”，其余还有鬼伞科的鬼笔科的白蘑科的等等，因鹅膏菌所占的致死率占了九成多，且又以最能迷惑人的“白毒鹅膏”最危险，因此重点介绍一下这个“死亡天使” ，英文名“amatoxins” ，意即“傻瓜的蘑菇” 。它菌盖纯白，如林中仙子，常见于针阔混交林地和落叶阔叶林地，属外生菌根，可与栗，高山栎，松树等形成菌根，子实体单生或散生。幼体时毒性最強，一株即可致命，一但误食，其本上是凶多吉少，危在旦夕。
中文学名：白毒鹅膏菌
英文名：Amanitaverna （Bull.:Fr.)Pers.exvitt）
界：真菌界
门：真菌门(Eumycota)，有资料归为担子菌门（Basidiomycota）
亚门：担子菌亚门(Basidiomycotina)
纲：层菌纲(Hymenomycetes)，有资料归为担子菌纲（Basidiomycetes）
亚纲：同担子菌亚纲(Homobasidiomycetes)
目：伞菌目(Agaricales)
科：鹅膏菌科(Amanitaceae)
属：鹅膏菌属(学名:Amanita)
种：白毒鹅膏菌

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毒蘑菇一般气味难闻，辛辣酸涩恶腥，可食的一般气味清香。千万不要以坊间流传的土办法去辨别，子实体幼小时，既使专家也很难准确判断。一但误食，立即催吐，入院洗胃，对证治疗。

鹅膏菌分布：河北、吉林、江苏、福建、安徽、陜西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。白毒鹅膏菌，极毒，毒素为毒肽(phallotoxins) 和毒伞肽(amatixins)，千万别认为白蘑菇都是可食用的，没有百分之百的把握，还是不要像神农氏那样遍尝百草的为好，珍惜生命，远离野生蘑菇，不要轻易地去冒险。
【生活中可以食用的真菌有哪些生活中可食用的真菌】野外蘑菇建议不要自行采摘来吃，就算是无毒蘑菇吃了也会有拉肚子情况。往往野生菌食用也要煮上十分钟以上才能吃。而且蘑菇类会产生天然乙醛，除非食用菌工厂刻意克制，不然没有人去刻意关注这个问题。

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