好厨师食用调和油餐饮用油和家庭用油的区别 _生活百科

餐饮行业对油的要求实际上要比家用严格的多，因为家庭做的菜或者食物，是用来吃的，餐饮企业做的菜品或者食品是用来卖的，要经得起购买者的各种挑剔要求。为了更好的分析这个问题，我从以下三个方面进行回答：
1、餐饮用油的分类：普通餐饮用油和特种油脂，普通餐饮用油包括：10升、20升包装的大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油等，，特种油脂包括：人造奶油、起酥油、代可可脂等；
2、餐饮用油的用途：普通餐饮用油：主要用于餐饮机构的菜品制作，如煎炒烹炸等制作工艺，不同的菜品和菜系，采用不同的食用油和制作手法；而特种油脂主要是用来制作糕点，比如我们经常吃的蛋糕、面包、饼干等烘焙食品；
【好厨师食用调和油餐饮用油和家庭用油的区别】3、餐饮用油的特性：对于普通餐饮用油来讲，主要的特性要求就是：耐煎炸、上色快、亮度好、不混色，这与家用食用油有什么区别呢？其实区别还是蛮大的。比如菜籽油，家庭的主要要求就是炒菜要香，食用油的颜色深浅没有什么太大关系，但是餐饮用油就不行，不能太深了，要不然影响食品的颜色，出来的食品如果是黑乎乎的，也很难卖掉。同样特种油脂也一样，家用的起酥油甜度可以低一点，但是餐饮用的如果比较低，会影响口感和味道，所以要求也会有很大差别。
综上所述，餐饮用油和家庭用油因为最终的要求并不一致，所以差距还是蛮大的，家庭用的油品要以健康和味道为主，也就是更注重结果；而餐饮用油要以耐煎炸、上色好等工艺为主，也就是更注重过程。但总体上来讲，所有的食用油一定要对人们健康有利，不能出现质量存在问题甚至重复使用的食用油，即便出来的口味再好，也是绝不允许的。如果出现食品质量问题，大家可以拨打：12315消费者维权投诉电话，12365国家质检投诉电话。

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最好的餐饮业用油
第一，从做菜的色香味角度客观评定，首选传统的生态养殖的黑猪猪油！俗称的土猪油或者笨猪肉，是安全，营养，口感综合指数最高的！
第二，国产大豆用传统方法笨榨的豆油，其中，最可靠的是黑龙江的九三豆油，安全性最好，但是一定是黑龙江总部基地生产的为最佳！

好厨师食用调和油 餐饮用油和家庭用油的区别

好厨师食用调和油餐饮用油和家庭用油的区别