火锅底料怎么做，自制火锅底料怎么做 _锅底

自制火锅底料怎么做
火锅底料自己做怎么做？~
首先我们准备适量的青花椒八角香叶大奎香叶小茴香等
将上述材料放过盆中倒入适量的清水清洗干净并浸泡20分钟备用
将浸泡20分粥的香料沥干水分之后放入豆浆机中打成沫状把搅拌碎的香料倒出备用
盆中加入干辣椒800克加入清水清洗干净然后将辣椒剁成辣椒碎备用
接下来准备生姜100克切成姜片备用准备大葱200克切成葱丝备用
最后准备香菜50克切成段放入盆中备用然后加入开水将辣椒和香叶浸泡20分钟
最后准备牛油5000克改刀切成小块放入盆中备用然后将牛油下锅熬化
油温烧至5成热之后将处理好的辣椒面下锅15分钟之后加入泡好的干辣椒和香叶
20分钟后再加入处理好的豆瓣酱和豆鼓
炒好的火锅底料不能马上使用必须静置12小时候使用最佳
火锅底料怎么做香辣火锅底料的做法

材料
除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了

文章插图
做法
1、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

自制火锅底料王刚一、用料

干辣椒 100克

桂皮 2小块

八角 1颗

草果 1颗

白寇几颗

香叶 2片

小茴香 5克

二、火锅汤底的做法步骤

步骤 1

首先我们准备干辣椒100克，剪成小节放入盆中备用，加入适量的开水，将干辣椒浸泡20分钟，这一步的目的是让干辣椒更容易捣碎

步骤 2

20分钟后将泡好的干辣椒，挤干水份，放入石臼中，然后均匀的将干辣椒捣碎，同学们也可以根据个人口味选择辣度不同的辣椒制作，将糍粑辣椒倒出之后，下一步开始准备香料

步骤 3

碗中加入八角1颗，加入2小块桂皮，加入去籽的草果1颗，加入几颗白寇，加入2片香叶，加入小茴香5克，加入适量的高度白酒将香料拌匀，这一步的目的是让香料能够更好的激发香味

步骤 4

碗中加入适量的青花椒，然后加入泡香料的白酒拌匀备用，这样可以防止青花椒发苦

步骤 5

下一步我们开始准备辅料准备生姜1小块切成姜片备用（约20克）准备适量的洋葱切成丝备用（约30克）准备小葱几根切成段备用准备带须的香菜2根切成小段备用

步骤 6

准备牛油500克切成小块备用不喜欢牛油的同学可以换成菜籽油或者大豆油

步骤 7

最后在碗中加入红油豆瓣酱50克

步骤 8

下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后将切好的牛油下锅炒化

步骤 9

油温烧至5成热之后加入准备好的姜葱香菜段下锅然后开中小火将辅料炸至金黄色这一步的目的是让牛油吸收辅料的香味辅料炸至金黄后捞出丢弃不用

步骤 10

然后将捣碎的糍粑辣椒下锅炒匀

步骤 11

翻炒均匀之后将浸泡好的香料下锅转小火翻炒10分钟这样的目的是将香料炒出香味香料炒香之后加入适量的干辣椒翻炒5分钟加干辣椒是为了增加香辣味（不能吃辣的同学可以不加）

步骤 12

5分钟之后加入准备好的豆瓣酱开小火炒香炒出红油同学们切记这一步不能开大火，否则汤底不够红亮

步骤 13

豆瓣酱炒香之后加入准备好的青花椒翻炒1分钟同学们花椒下锅不能炒太久否则香味大减

步骤 14

加入适量的冰糖中和辣味和提鲜（3克）再加入少许的酒糟增加回味（3克）

步骤 15

翻炒均匀之后再加入适量的清汤（约1800克）没有清汤的同学可以用清水代替大火烧开之后开始调味

步骤 16

锅中加入食用盐2勺（约6克）加入鸡精2勺（约4
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