|瞭望｜被小看了的“扬州三把刀” |瞭望|扬州

文 | 李广春
扬州是个好地方， “三把刀”更是其响亮的品牌。
厨刀、修脚刀、剃头刀，这“三把刀”各地都有，但以扬州最为有名。它既是生产工具，也是谋生手艺，更是无形的广告，本地人引以为荣，外地人心驰神往，成为传承至今的文化。 “扬州三把刀”貌不惊人，却出手不凡，让平凡生活变得富有诗意、使寻常日子过得别有情趣，为普通人家提供生活来源，其成名于何时已无从考证，但经久不衰声名日隆，是不争的事实。
“扬州三把刀”的文化传承，在日新月异的转型中面临考验。现代科技为生活智能化、舒适化提供了丰富的选择，传统的“三把刀”如不与时俱进，会面临“失业”的风险。一把电动剃须刀，按钮轻轻一摁，上下来回几次，胡须全无，容光焕发；一个调料包，按照说明放进锅里，很快一道美食便摆上餐桌；一个淋浴房，省却了外出时间，在家里也照样洗个舒心澡；一支小药膏，轻轻一涂，足疾也能有所缓解，等等。有人据此认为，源于农耕文明的“扬州三把刀”可以进博物馆了。
持这种认识的人，还真小看了“扬州三把刀” 。博物馆里有历史，寻常生活见身影，这就是文化的魅力。而“扬州三把刀”却既是传统的，又是现代的。它植根于人民的生活，始终以需求为导向，让美食、沐浴、美发成为美好生活的底色。一部“扬州三把刀”发展史，也是扬州人与时俱进、创业创新创造的历史。
创业的主动性，让“扬州三把刀”应运而生。城市发展带来了相互协作的产业分工，消费多元催生了专注需求的专业技能，围绕生活需求的生活服务业顺势而为，餐饮、沐浴、美发等一批手艺人找到了生存之道。扬州城市繁华，商贾云集，经贸发达，生活服务需求旺盛，有心的手艺人靠做得一手好菜、修得一手好脚、理得一手好发，凭一技之长养家糊口， “三把刀”成为他们立身处世的看家本领。他们靠勤劳的双手、精湛的技艺、贴心的服务，让“扬州师傅”美名远扬， “扬州三把刀”有口皆碑。这种靠一技之长自食其力的创业主动性，给我们传承优秀传统文化提供了无穷的动力。
创新的积极性，使“扬州三把刀”宝刀不老。 “扬州三把刀”从未停止创新的步伐。身怀绝技的手艺人并不满足于“一招鲜、吃遍天” ，而是兼收并蓄，因时因地主动求变，敢于到竞争激烈的大城市去迎接挑战。 “十里洋场”的大上海，时尚与传统衔接，消费与享受融合，求新与挑剔并重。这么多年了， “扬州三把刀”依然独领风骚，成为生活服务业的生力军。寻常食材，经扬州大厨的刀工、火工成为非常菜品，色香味形俱全，可口养生兼顾，成为八大菜系之一， “淮扬菜”成为国宴的传闻，至今仍被人津津乐道。一把修脚刀，经不断创新，功能日益专精，口窄轻便的平刀、厚而坚硬的锛刀、嵌趾刀、铲刀、刮刀，刀型不同，用途各异，或撕胼底，或挖鸡眼，或修嵌指甲，由技而医，由技而艺，代代相传，成为足疾人士的刚需。只要不断满足人民对美好生活的向往，经不断创新，任何手艺不但不会失传，而且还会不断发扬光大。
创造的丰富性，为“扬州三把刀”赋能加力。作为地方品牌，政府主动作为，统一标准，规范市场，严加监管，保证质量，让“三把刀”成为放心消费的品牌。支持能工巧匠打品牌，开连锁，巩固本地市场，开拓外地市场，建立现代企业制度， “世界美食之都”花落扬州。 “淮扬菜”叱咤风云，扬州炒饭炒遍全球，扬州包子包容天下，狮子头、大煮干丝等成为扬州城市名片。扬州师傅、扬州足疗等招牌遍及全国各地。支持“非遗”传承人名师带徒，各个行业协会经常切磋技艺，交流信息，共同提升。小额货款为创业者提供金融活水，助力“扬州三把刀”开疆拓土。 “扬州三把刀”从来都不孤芳自赏，更不会抱残守缺，而是面对多样社会需求，以变应变，主动求变，为行业赋能，为产业加力，使其始终成为人们美好生活不可或缺的一部分。