烧饼是发面吗打烧饼一般都用什么面 _生活百科

中筋面粉，一般家里没有的话，低筋面粉和高筋面粉对半掺一下即可，实在都没有，普通面粉也没问题，这个主要看做法，具体如下:
1.和发面。面粉500克，水330克左右，熟菜油或玉米油30克，酵母粉5克，盐2克，搅拌成絮状揉成团。最后会发现面团比较软，没关系，撒点面粉继续揉，揉到光滑即可，但也不需要特别光滑。然后让面团发酵至两倍大。
2.做油酥。面粉30克，油20克，搅拌均匀，然后放在不粘锅里在小火上炒，炒到颜色发黄即可，这时候能闻到香香的味道。然后把炒好的面倒入一个小铁盆里，再加入生油70克，盐6克，十三香适量，搅拌均匀，而后在搅拌好的面糊里再加入150克面粉，边加入边搅拌，直到变成很稠的面团。这时候吃一口油酥，香的不要不要的。(另一种做油酥方法，直接把180克面粉放在小火上炒，变成黄色了倒入盆中，加入盐，十三香，然后再把油烧热放温后直接搅拌其中即可）
3.案板上抹油，把发好的面拿出来，揉一下排气，切成均匀剂子，擀开，包入一大勺油酥，醒几分钟擀开，折叠，再醒几分钟，再擀开。表皮抹上全蛋液，撒上芝麻，再醒十分钟。如果家里有姜黄粉面或者香豆叶粉面，在面里放一些更香。
4.入烤箱180度烤25分钟，期间观察颜色，变成诱人的金黄色取出即可，很酥。
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