爆浆蛋糕的做法做爆浆蛋糕需要什么材料 _生活百科

你好这是我的回答希望能够帮到你，其实也不难做，爆浆蛋糕其实就是2个部分，戚风蛋糕胚+浆
浆的部分大都是自制卡仕达浆为底，按个人喜好加入芝士，抹茶粉，巧克力酱等。比如我这里的芝士爆浆是卡仕达酱加芝士，第二个抹茶爆浆是卡仕达酱加芝士加抹茶粉
卡仕达浆的制作很多小红薯都有发过，我也是参照其他小红薯发的做法做的。这里主要想分享一下戚风蛋糕胚的制作，因为蛋糕胚的口感还是很影响整体的口感的
查找过很多平台上发布的戚风蛋糕的制作方法，本人也尝试了不同的配方，个人还是比较倾向于类似舒芙蕾松饼的配方，因为口感会比较细腻。以下是配方先贴一下
用料：鸡蛋3个，低筋面粉60g，牛奶50g，细砂糖20g（蛋黄糊用），细砂糖30g（蛋白用），玉米油30g，柠檬汁5滴。
用法：
1.蛋黄和蛋白分离在两个容器中
2.蛋黄+30g玉米油，20g细砂糖，用手抽搅拌均匀
3.倒入牛奶继续搅打均匀
4.筛入混合好的低粉和玉米淀粉，用蛋抽Z形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
5.打发蛋白，蛋白+柠檬，30g细砂糖分3次放入，用电动打蛋器打发至提起打蛋头，蛋白尖峰立起短而直的小尖角，倒立尖角不倒
这里打发蛋白时包括打奶油时可以在容器底部垫一块冰，因为电动打蛋器接触不锈钢容器高速转动会产热，会导致奶油等不好打发，这都是实践多次后总结出来的
这时可以开始预热烤箱
6.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡
7.将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，像炒菜一样切拌均匀
8.将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，双手捧模具并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕分布均匀
9.烘烤：我这里是用150°上下烘烤，共烤制了40分钟，烤制20分钟左右蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕上色，开始回落，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出，倒扣，底部要有空隙，可用两个碗架空，晾凉脱模
这个用料和用法最后烤制出来的蛋糕就如图5，颜色金黄。
蛋糕胚的影响因素主要是用料和烤制时间，之前实践过几次，烤制近1小时出来的蛋糕胚颜色偏褐色，口感比较干，所以后来改用烤40分钟左右，视蛋糕的颜色和弹性而定，这就是我做过爆浆蛋糕的经验，希望能够帮到你。

文章插图

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油，水混合。搅打融合。
加入低筋面粉，切拌好。依次加入蛋黄，切拌均匀。
成细腻的蛋黄糊。
蛋白分三次加入糖，打成细腻的泡沫。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊里，切拌均匀。
烤箱180预热，放入蛋糕糊150度，35分钟。出炉倒扣晾凉。
【爆浆蛋糕的做法做爆浆蛋糕需要什么材料】卡仕达酱装入裱花袋，插进空洞挤入卡仕达酱，边缘也挤上，撒上杏仁片

爆浆蛋糕的做法 做爆浆蛋糕需要什么材料

爆浆蛋糕的做法做爆浆蛋糕需要什么材料