活鱼和冷冻鱼的营养价值相差多少冷冻鱼和鲜鱼的营养价值 _生活百科

因为地域影响和生长环境，有些鱼想吃新鲜的就没那么容易了，在鱼这种美味的诱惑面前就更加没有抵抗力了，特别是深海的鱼，因为它生长环境优良，营养价值高，所以就更受广大人民的喜爱了！但是深海很多鱼不能跟内陆淡水鱼比，储存难度大，一离开海水就容易死！所以很多鱼就不得不通过冷冻这种形式来保鲜了。那么很多人就会疑惑了，通过冷冻保鲜过的鱼营养会被“冻”没了吗？营养价值还有吗？怎样做才能更加美味呢？

首先我们对冷冻这种储藏方式需要有一定的认识，冷藏是通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，可以一定程度上延长新鲜食品和加工食品的货架寿命（通俗的说就是保质期）。鱼的肌肉组织跟其它禽类相比有很大的差异，它的含水量和可溶性蛋白质含量都比较高，免疫能力比较弱，鳃和内脏都附着很多细菌和微生物，然后鱼一旦死去就会呈弱碱性，就会更容易给细菌提供更好的生长环境，从而导致腐败变质加速。然后聪明的人类为了把不同区域不同环境生长的鱼搬到自家的餐桌，让更多的小伙伴品尝到不同种类鱼的美味，所以就发明了冷冻鱼和冰鲜鱼。
冰鲜鱼主要是通过加冰块使其降温，来延长鱼在死后的僵硬期，换句话说就是把鱼的体内细胞的生理状态定格在死亡的那一瞬间，经过这种处理方式过后，跟活鱼的口感和味道没有太大的区别。然后这种保存方式的保存期限并不长，最多也就几天时间。如果要遇到遥远海域或者其它客观因素导致更长时间的，就不得不采用冷冻这种方式了，冷冻状态下，很多微生物和细菌的生长就会得到抑制，从而大大延长鱼的保质期。所以我们日常生活中吃到的很多冷冻鱼就是来源于远海。但是通过长时间的冷冻，鱼的营养价值还存在吗，跟活鱼有多大区别呢？
从口感上来说，冷冻鱼再冷冻的过程中，体内的水分被冻结成冰晶，体内的蛋白质也会因为冷冻发生一系列的变化，导致鱼肉的品质和口感相对于活鱼降低不少。从营养价值来说，鱼在冷冻过程中，鱼肉的一些肌原纤维中的水分被冻成冰晶，解冻的时候肯定没有办法跟原来的蛋白质分子在有机结合在一起，这种汁液伴随着解冻会直接流失。但是这些并不会在很大程度上影响鱼的核心营养价值。综上所诉，口感上面冷冻的鱼跟活鱼比是要略逊一筹，但是营养价值方面却不会有太大的差别，大家可以放心食用。
大家生活中食用的活鱼大多数来自于人工养殖的淡水鱼，然而真正营养价值含量高的还的属于深海鱼，所以我们判断鱼的营养价值不能片面的从活鱼死鱼来判断，更多的应该是从鱼的品种和生长环境来决定！
如何才能把冷冻的鱼做出更好的鲜味呢，今天给大家分享一些小妙招，希望能给大家的生活带来一些帮助。
1.冷冻鱼拿出来解冻的时候可以放入少许盐，因为鱼肉中的蛋白质遇到盐会慢慢凝固，这样可以防止营养流失。
2.在冷冻鱼煮的过程中可以在汤中加入适量的牛奶来提高鱼的鲜味。
3.鱼在烧汤时，水不要放太多，刚好没过鱼就可以了，太多水会把鱼的营养通过水蒸气慢慢流失。
4.蒸鱼是很多小伙伴喜欢的一道菜，既清单又养生，但是在做的过程中大家要切记一点就是，一定要等水烧开以后，在把鱼放上去蒸，因为鱼肉在突遇高温的情况下，外部的一些细胞组织会凝固，这样就可以锁住鱼体内的鲜汁了，吃起来就会鲜嫩可口了，如果在加点猪油或者鸡油那就更加滑嫩了。
深海鱼中的营养更加好一些，污染少，在冰冻状态下营养相对流失不是很多。

活鱼和冷冻鱼的营养价值相差多少 冷冻鱼和鲜鱼的营养价值

活鱼和冷冻鱼的营养价值相差多少冷冻鱼和鲜鱼的营养价值