武汉热干面有什么特别之处 _生活百科

【武汉热干面有什么特别之处】热干面是武汉人民代表中部地区劳动人民的伟大发明！
我们清楚面团做成面条，怎么能让面条有嚼劲？以前没有压面机，怎么办？
最傻北方人（主要是山西、陕西、河南）：先揉，但不停揉面也不能增加面团韧劲。再使劲用手摔打面团，似乎用一股蛮力可以降服面团。但煮出来面条没有韧劲。这种面条不能再次加工如做炒面。怎么办？河南人用蒸的方法（卤面）加很多油的炒菜，拌起来酷似炒出来，当作炒面。北京的焖面也是如此。
中部人：怎么增加韧劲？加大量的碱，结果面变硬了，似乎也吃不死人。但加巨量碱的面不能搞得太细，太细劲道也消失了。这种中等圆度面条如下着吃汤出现很深碱黄色，而且面条略粗，口感不好。怎么办？干拌着吃可以，结合芝麻酱，即增加湿润又增加香味。这就是热干面。
南方人：怎么增加韧劲？压面。没有机器用人工和竹子压，这就是竹升面。（当然加鸭蛋、盐也能提升一点筋道）竹升面有一个缺点：这样压出的面很硬。怎么办？那就把面切的很细。这种很硬很细的面不适合做诸如热干面之类的干拌面。如果要做干拌面就要加其它内容如牛肉和牛肉汁。多数情况，竹升面用作汤类。
结论：南方人最聪明，次之是中部人，最笨是北方人。
看了易中天介绍武汉热干面，到武汉出差，专门点了热干面，吃了一半再也吃不进去，从此不相信易中天。