福建肉燕皮的做法 _生活百科

【福建肉燕皮的做法】我来回答这个问题吧，肉燕是福州独有的特色，其实对福州人来讲，肉燕真的跟馄饨一样平常，一碗肉燕数百年如一日地温暖着这座城市。
关于“肉燕”的皮肉燕的皮的确是肉做的，严格说起来，肉燕的皮是猪肉茸和木薯粉做的，也叫“燕皮” 。肉主要选用猪的后腿肉，木薯粉也就是地瓜粉。好的肉燕皮形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口。而目前市面上不少店已经用机器代替手工来制作，口感差了好多，也砸了福州肉燕的牌子。
关于“燕皮”的做法选用现宰现杀的猪后腿精肉，剔净猪后腿肉中的筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分坯，每坯重一斤半到两斤左右。

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第二步，手工捶肉。将分好肉坯放置在砧板上，用图中的木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，越细腻越好。

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第三步，制燕鲜燕。将捶打好的猪肉泥放置在板上，均匀地撒上薯粉，就像现在做面条那样，反复不断的手工擀面，擀成肉卷。

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第四步，切剂晾干。大饼皮不断的碾压，翻折，最后燕皮切成小剂子状，切成3寸的小方块，每千克干肉燕皮可切片约600张。这样燕皮就做好了。

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肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。要反复打制很久……是一个体力活……是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉或者扁食，俩者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩。
小时候最喜欢的就是，把肉燕炸完了，然后再下锅煮，现在已经很久没有吃到了，如果喜欢吃的朋友，可以尝试买现成的肉燕皮，回来自己包着吃……这个肉燕皮，可以放冰箱保存一段时间的……

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