枞菌怎么存放鸡枞菌的保存方法 _生活百科

油封法——古人储存美食的奇思妙策谢谢邀请！

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（上图是我用油封法做的松茸菌油）
古时候没有冰箱，人们（特别是南方的）很为食物的储存犯难，于是发明了晾晒风干，盐渍腌腊等方式。
不过这些方法对有些食品合适，对有些虽称有效，却无法较好保持风味，如题目所说的那三种时令鲜货。
但聪明的前人还是有办法的，他们发现了一种很有效保存鲜物风味儿的储存法——油封法。
【枞菌怎么存放鸡枞菌的保存方法】“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”
其中最著名的据说就是给杨贵妃送荔枝。千里送鲜果，除了快马驿传、“特快专递”外，还有一个方法，就是把新鲜荔枝带枝叶用草纸包裹后放竹筒里送出。民间还有传说是用油封法，即把上佳猪油炼化，在将凝未凝之时再把密封的竹筒放入，待猪油冷凝后启程。
在四川攀枝花和雅安地区有道美味“油底肉”，就是采取的油封法。
用油封法存放三塔（鸡纵）菌、松茸菌和寒菌之类妙物确实是比较有效的，鲜味流失少，方法是：
把菌洗净晾干，伞撕块，干切约2公分长段（寒菌个儿小则不必）。用色拉油最好，避免异味。较多色拉油加热，投入菌，蒜头数个，开小火吊炸。至菌色微变差不多就熟了（此过程菌本身水分被封在菌中不流失保住鲜爽。这是关键！炸出焦色过火则枯干，口感不妙），关火。拈一段菌干/菌朵尝尝吧，当那股清鲜微甜弥漫舌齿的时候，什么是自然本色之美你才体会得到。
然后连油带菌放凉，一定要放冰箱冷藏（因封住有原菌鲜美体液，常温下易坏）。菌与油烧肉、做汤都极佳。拌面，只需加细盐、葱花，就成美味。
菌类不要沾水，擦干净，伞朝下柄朝上放进保鲜袋，保鲜袋下几个眼出来，放进冷藏柜里

枞菌怎么存放 鸡枞菌的保存方法

枞菌怎么存放鸡枞菌的保存方法