四合面大饼子的配方及做法四合面大饼子怎么和面 _生活百科

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，东北四合面大饼子是发酵类面食中的一种，典型的粗粮面食中的一种，因为现在越来越多人的讲究吃的健康，吃的营养，所以像是这种四合面的大饼子越来越受人欢迎，做法其实非常简单，主要就是注意几点，一个是锅温，一个是面的发酵状态，下面咱们就详细讲讲做法。

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东北四合面大饼子和面的配方和面比例
面粉350克，玉米面50克，小米面50克，黄豆面50克，酵母6克，温水350克，白糖20克，小苏打2克

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和面方法
1.将四种面混合搅拌均匀，温水中加入白糖化开后，加入酵母搅拌均匀。
2.用酵母水慢慢淋入四合面粉中，边淋边搅拌，搅拌成面絮状，然后再加入水，直到面絮成面团状后，醒面50分钟左右。
3.然后把2克小苏打用温水化开，倒入面中搅拌均匀

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4.电饼铛锅底刷上油然后预热至160摄氏度【锅底温度】，上温120摄氏度【盖子温度】
5.醒好的面团，用手抓一块面揪成球，然后放入锅中，等到全部下入锅中后饼子底部定型后，锅中倒入些大豆油或者水，然后盖上盖子15分钟左右即可出锅。

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东北四合面大饼子操作细节难点讲解第一点：醒发面团
凡是发酵类面食的制作，成品好坏的关键都在于面团醒发的状态，面醒不好，做出的面食就会出现各种各样的问题，而东北四合面大饼子醒面至什么状态最好呢？
答案就是：面团上有大泡，然后面团内部呈现蜂窝眼状结构即可，然后咱们就可以将这个面用筷子搅拌紧实就可以，因为四合面在和面时用的水比较多，所以面团会很黏手，如果和面量比较大，就需要将面用双手揣面翻个的方式揉面，量少就在加入小苏打水后用筷子顺时针搅拌紧实即可。

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第二点：如何判断四合面大饼烙没烙好
方法一：从时间上讲大概就在15-16分钟左右即可
方法二：从大饼颜色上判断，可以看大饼子底部是否上色，大饼子底部焦黄后即可。
方法三：从电饼铛中剩余水的量判断，锅底水干或者在剩下三分之一左右的时候，大饼子就烙好了。

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东北四合面大饼子的另一种口感做法因为四合面大饼子中加入了三种粗粮，虽然营养丰富，但是对于一些胃口不是很好的人来说，吃多了胃会不舒服，所以针对这种情况，我们可以用一些方法调整四合面饼子的口感，方法也非常简单，就是将口感较硬的玉米面用开水烫熟，高温可以软化玉米面的口感，然后将豆面放入锅中炒熟，这样豆面吃起来会更香，小米面也用开水烫熟。
也就是说咱们上面提到的温水和面所用的温水，取一部分烧开，然后把玉米面和小米面烫熟即可，然后在按照上面讲解的和面方法和面即可。

四合面大饼子的配方及做法 四合面大饼子怎么和面

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