杂粮馒头的做法和配方窍门 _生活百科

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小的时候经常看到老人们把杂粮做成各种窝头、煎饼、饽饽等，但吃的时候却感觉味道不怎么样，现在随着年龄的增大，生活水平的提高经常吃一些大鱼大肉的，偶尔吃一些粗粮感觉是那么的美味，加上父母也爱吃粗粮做的食物，在他们的指点下我一来二去的把粗粮馒头蒸的是得心应手了，就连父母也经常夸去做的馒头好吃呢。今天我就把我的做法仔细的分享给大家，让你们在家也能做出好吃的粗粮馒头。

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杂粮馒头食材：
即食麦片适量，小米适量，普通面粉适量，酵母适量。杂粮馒头的做法步骤：
1、即食麦片和小米磨成粉，面粉和杂粮粉大概是2.5比1的比例2、混合面粉和杂粮，加入酵母，混合均匀3、慢慢加入温水和面4、揉成比较软的面团，进行第一次发酵，大概两个小时左右5、发酵到面团两倍大小即可6、取出面团，排气，静止十五分钟7、分割成等分8、揉捏，滚圆9、放入蒸锅，进行第二次发酵10、发酵到面团明显涨大，大火烧开水，转中小火，蒸十五分钟左右，关火，焖五分钟，再开盖取出。

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玉米面白面馒头食材介绍：
玉米面100g ，白面500g，酵母粉5g，水350ml 。玉米面白面馒头的做法步骤：
1、面粉500克，玉米面100克称好放入容器中2、酵母粉5克放入碗中，倒入适量的温水稀释成酵母水3、玉米面、白面的容器中倒入酵母水和适量的清水搅拌均匀和成面团放在温暖的地方发酵4、发酵好的面团是原来面团的两倍大即是发酵成功5、案板铺撒干面粉，把发酵好的面粉放在案板上反复的揉10分钟左右，揉的时间越长蒸出的馒头口感越好6、揉好的面团搓成长条状7、用刀切成大小均匀的小面团8、再揉成馒头胚后放在干净的玉米叶子上9、蒸锅加入足量的水，放入馒头胚盖好锅盖醒30分钟，如果想让蒸好的馒头更暄软可以醒的时再长一些10、点火开始蒸制，锅开上蒸汽后计时20分钟关火，再焖3分钟即可出锅。

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紫薯馒头食材介绍：
紫薯两个，面粉400克，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克。
紫薯馒头的做法步骤：1、白面放入盘里2、酵母用温水化开3、加入泡打粉，白糖，在倒入一半的酵母水，用温水和面4、和成光滑面团，醒发5、紫薯切片，锅添水，放入紫薯6、盖上盖，大火蒸十分钟7、蒸熟的紫薯8、把紫薯用勺子压成泥9、面粉里放入泡打粉，白糖，在放入另一半酵母10、用温水和面11、揉成光滑面团醒发12、紫薯面团发是原先的两倍大即可13、白面团是原先的两倍大即可14、把紫薯面团擀成饼15、在把白面团擀成饼，放在紫薯饼上16、把面饼卷起来17、用刀切成馒头18、锅添水，放入紫薯馒头19、盖上盖，二次醒发十五分钟，大火烧开，改中火蒸二十分钟。

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【杂粮馒头的做法和配方窍门】个人口味不同吧，比较喜欢颗粒感的就棒子面多放点，喜欢细腻的就面多放点，至于其他的什么栗子面绿豆面之类的随意，外面卖的多是以面为主，主要是口感比较大众。