馒头是发面的吗为什么过年要蒸馒头 _生活百科

谢邀。别说是过年，就是平时我们家也经常蒸馒头吃。我是陕北人，我们这里都是以面为主食的，南米北面，相信北方大部分地区都是如此，而馒头毫无疑问又是面食当中的主力，不爱吃馒头和面条的北方人，我几乎没见过。

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记得小时候，大人们形容一户人家光景富裕，经常说：“上午馍馍下午面，看人家吃的多好！”羡慕之情，溢于言表，仿佛这就是他们心中最理想的生活状态。这个馍馍指的就是馒头，对于我这样地道的陕北人来说，一天不吃馒头，浑身难受，米饭只是我调换口味的副食而已。
在我们这里，随便一个家庭主妇都是蒸馒头的高手，过年那更是家家户户都要蒸馒头，不需要和美味大餐搭配，或咸菜或油泼辣子，也吃的津津有味。按老一辈人的说法，过年的时候，谁家的馒头蒸的又白又大，谁家来年一定兴旺发达。

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【馒头是发面的吗为什么过年要蒸馒头】所以，我们这里一直流传着这样一首民谣：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五炸豆腐，二十六炖大肉，二十七杀公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……
记得小时候，听外公讲过馒头的历史典故——诸葛亮南征蛮夷，七擒七纵孟获，解除了蜀国的后顾之忧。当蜀军班师回朝渡江时，忽然阴云密布，狂风乍起，波涛汹涌，致使大军停滞不前。当地人告诉诸葛亮，因连年战乱，江中聚集了无数的孤魂野鬼兴风作浪，必须用七七四十九颗人头和牛羊祭奠亡灵，方可渡江。

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牛羊倒好说，可人头到哪去弄，总不能随随便便的杀人吧？诸葛亮沉思片刻，微微一笑，计上心来。他命人杀牛宰羊，剁成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，入笼蒸熟，然后扔入江中。一会儿功夫，江面便云消雾散，风平浪静，大军得以顺利过江。
将士们称面做的人头为“蛮头”，取自蛮夷的头颅，但是这个名字未免太恐怖了，就把“蛮”字用“馒”字来代替。后来，馒头可以辟邪的说法迅速蔓延开来，传遍全国，人们惊奇的发现，馒头不仅是辟邪神器，还是难得的美味。但是诸葛亮初创的馒头，需要加入肉馅，不仅工序复杂而且成本不菲，北方地区的人们干脆省去了肉馅的程序，全部用面粉制作，这就是馒头的由来。
西岳顽石～吃了馒头，很踏实。
平时就常蒸，过年当然要做，而且做花样馒头

馒头是发面的吗 为什么过年要蒸馒头

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