红烧肉是哪里的特色菜红烧肉是哪里的特色 _生活百科

我们家的红烧肉做法，你绝对没有吃过。老洛阳水席特色。
以下图片是我们家2016年过年做的，我照的相。洛阳独有。
五花肉直接切成方块下过炒的太简单，咱就不介绍了。还有个只炸肉皮的咱也不介绍了。这两种会做的人多。
我介绍一个我们家只有过年时才做的红烧肉，我习惯称之为------金牌红烧肉。
我们家的做法是老洛阳水席的做法，这种做法在洛阳周边农村还有。现在洛阳的水席饭店红烧肉大都用的腐乳肉或梅菜扣肉。因为传统水席的红烧肉做法太复杂了。
原料，上等带皮五花肉，现在的猪与以前的猪养法不一样了，五花肉的肥肉都不多了。买肉都跑了几家肉铺（现在吃肥肉人不多），才勉强买到可以做红烧肉的猪肉。

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买肉时直接切成了宽度10里面左右的长条（给后面工序做好铺垫）。
起大锅，煮肉，这个肉可不能煮哄，煮到肉皮刚可以用筷子扎透为好（肉皮煮哄就做不成大红烧肉了）。

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看到没，锅里有几块纯瘦肉，瘦肉是不能做红烧肉的，瘦肉做烩菜时吃。

将煮好的肉捞出，晾凉，控干水。

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切肉，上文咱说了，肉宽度10里面左右，给肉长度分成3里面左右的段。出来的效果就是我上图这样。

下一步，将晾凉控干水份的红烧肉泡入温蜂蜜水中（也有人用萝卜水），目的是为了让肉与肉皮变成---红色。

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起油锅，开始烧肉，上一步是为了------红，这一步就是------烧肉。二步合二为一就是------红烧肉

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此步有点小危险，因为泡过蜂蜜水的花肉刚进入油锅时，油会------四处飞溅，所以这时要用锅盖盖好锅。这样危险系数就为0了。

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看到了吧，泡过蜂蜜水炸出来的------红烧肉。当然，这还没有做成。

这炸好的红烧肉晾凉后再泡入蜂蜜水一晚上，第二天放火上温一下（锅内油化开即可），将红烧肉捞出。
到这里，洛阳水席版红烧肉做成了。
此红烧肉肥而不腻（肉中的油被炸出来了），老少皆宜。
在外地你是吃不到的。洛阳独有。

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油太亮了，我的手机照不出来效果。

做好的红烧肉，可以加一些调理上笼蒸。也可以吃烩菜。爱怎么吃就怎么吃吧，哈哈。。。
我们家的红烧肉从做法上跟其他红烧肉大致相同，住着一家子的馋猫妈妈做的红烧肉全是肉，不会有其他的蔬菜。

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选料【红烧肉是哪里的特色菜红烧肉是哪里的特色】家里的红烧肉都是妈妈做的，妈妈为了迎合不同的口味，在买肉的时候会选择买一块肥瘦相间的肉、一块纯瘦以及单独的一块肉皮
做法肉处理干净后焯水，切成麻将块大小干炒，炒出猪肉里本身的油，之后加入佐料开始炖。（至于加入什么佐料怎么炖我就不知道了(???_??)）出锅完成。

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