水煮羊杂做法大全家常水煮羊杂的做法 _生活百科

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于清水羊杂怎么煮这个问题，我来分享我的看法。
羊可以说全身都是宝，羊杂也是既好吃又补身的。每次去吃羊肉，我们也不会忘了要求老板搭配一些羊杂，其中羊肝、羊肠都很受欢迎，一上桌就会被抢光。
清水羊杂怎么煮，关键在于一个“清”字，羊汤煮出来雪白清澈，让人看着就有食欲。
要做好清水羊杂，建议注意两个部分。

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羊杂的选择和清理羊杂我们常吃的有羊肚、羊肠、羊肝等部分。如果是购买的话，首先要以新鲜，优质为主。最好找自己比较熟悉的商家，他们一般都有固定的羊肉来源，只要是新鲜现杀的羊，羊杂和羊肉都可以选择。
一本来说，下水是比较难以清洗的部分，因为其有较多的食物残渣、还有一些不好的气味。洗的过程一定要耐心。一般有以下几种清洗方法：
1、翻洗法：
羊肚和羊肠这类食材，必须进行翻面清洗。做法是用筷子或者细木棍把羊肠、羊肚翻各面，让内部露出来。用水冲洗掉其中的食物残渣和杂质。
2、揉洗法：
在羊肚和羊肠上撒上足量的面粉，用力揉搓，面粉可以洗掉其中褶皱部分的粘液和杂质，揉搓几次后用水冲洗，如果觉得还有味道的话可以再重复撒面粉，继续揉搓、冲洗。这样反复几次以后，把清洗过的羊杂用清水浸泡备用。
【水煮羊杂做法大全家常水煮羊杂的做法】这个过程也可以用食盐、醋来揉洗，洁净和去味效果也不错。
3、焯水法：
在准备烹调之前，还需要把羊杂先焯水。取大小合适的锅，放足量的清水。待水开后放入羊杂焯洗。不用太久，焯一下就捞出来。如果觉得锅里的水明显的浑浊，可以再焯一次。
以上三种方法可以结合使用，还可以在水里加少量盐，有去味的效果。

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清汤羊杂的煮法食材：羊杂、羊肉适量

配料：葱、姜、蒜、花椒、胡椒、小豆蔻、醋、料酒、盐各适量。高汤适量（可以用羊肉羊骨熬制）。少许香菜或者薄荷备用。
做法：1、洗净焯好水的羊杂切成小块。
2、葱切段、姜切片、蒜稍微拍一下。
3、锅内放适量清水，放入葱姜蒜、花椒、料酒、醋，下羊杂大火煮开。捞出羊杂备用。
4、取砂锅加入高汤，下入羊杂，这次的配料只放葱姜蒜、胡椒和小豆蔻，这样汤色会比较清澈，香味更浓，颜色也好。大火烧开后转小火，慢慢熬至汤有白色，羊杂软烂即可。
5、撒入香菜或者薄荷作为装饰，即可上桌。

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关于清汤羊杂怎么煮的总结1、羊杂一定要清洗干净。这样才能确保汤清、味鲜美，无异味。

2、有小伙伴担心羊杂又焯水，又先煮一次会不会变老，失掉鲜味。这个不用担心，因为首先我们不会煮太久，其次这样做可以很好的去掉羊杂的血沫和腥味，避免汤色浑浊。
3、如果能同时用羊肉和羊骨熬制出高汤，那么汤的鲜味就有了绝对的保证，汤色也会很清澈。
以上就是关于清汤羊杂怎么煮的回答。各位小伙伴有更好的做法的话，欢迎来留言分享。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

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