锅包肉是东北菜吗溜肉段与锅包肉的区别 _生活百科

最大的区别就是锅包肉是烹汁的。锅包肉是肉片，酸甜口！溜肉段是溜汁也可以说是卧汁的，肉段是切肉丁，也可以叫骰子块。炸后放入勾好芡汁的大勺里，咸鲜口的！
溜肉段，溜肉段，走起！
主料:里脊肉200克左右、青椒1个
调料:土豆淀粉、盐、料酒、植物油、生抽、糖、醋、蛋清
做法:
1.里脊肉切成2厘米见方的大肉粒，加料酒、盐，腌制20分钟左右
2.将蛋清，土豆淀粉，植物油，土豆淀粉混合，倒入腌好的肉粒中，抓匀
3.锅里加炸油，烧到8成热，一块一块下入裹好淀粉糊的肉段，迅速将火转小，将肉段炸到定型，捞出
4.将肉块捞出后，将油再继续加热一下，把炸好的肉段倒回锅中复炸一遍，第一遍是为了定型，第二遍是为了把肉炸透。炸到肉块变成金黄色即可捞出锅了
5.将生抽、醋、糖、盐、10克淀粉混合，搅匀至没有颗粒
6.将青椒切成跟肉块大小差不多的块
【锅包肉是东北菜吗溜肉段与锅包肉的区别】7.炒锅倒油，油热后放入葱呛锅，再放入炸好的肉块、青椒，倒入调好的调味汁，颠炒几下让肉块裹匀调味汁即可出锅。

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锅包肉怎么做呢？
? 虽然淀粉分很多种，但做锅包只选土豆淀粉（绿豆或者玉米淀粉炸出来口感会硬），土豆淀粉冷水浸泡四个钟头
? 猪里脊15片左右，厚度切成筷子尖端的厚度，洗净、沥干水分
? 泡过的淀粉把水全部倒掉，用干干的淀粉来挂糊，你会发现，粉不容易贴服在肉身上（肉身，哈哈），秘籍是用半两左右的生豆油和淀粉搅拌在一起，作用有两个，一是起到水的作用，有粘滑度；二是肉炸出来有金黄色的卖相，而且炸的过程中也不会油花四溅
? 油选色拉油（传统用生豆油炸，酒楼里有很多厨师也掌握不好这火候，所以我们也无需较劲）
? 锅包肉需要反复炸二，三次，油温七成一炸定型，升到八成热时二炸轻拍，轻轻拍打肉身上的糊（四声），形成小裂痕（这裂痕在最后翻炒的过程中会让浓汁渗透，入味透彻），三炸炸酥、炸脆
? 调汁：九度米醋和白糖，严格遵循一比一的比例，一般情况下各两勺半到三勺，迅速融化糖和醋，一点盐、两到三滴老抽

? 锅里放底油，放入葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜，再放肉，便翻炒边淋汁，不要一股脑儿的倒进去！
虽然都是肉菜，都是东北菜，但是区别还是非常大的。
【体积】
锅包肉是大片，溜肉段是小段。
【配料】
锅包肉里边儿要加葱姜丝，还要加香菜和蒜片。溜肉段儿里边儿要加青椒，锅包肉肯定不加青椒。
【口味】
锅包肉是酸甜口的，溜肉段是咸鲜口的。
共同点就是都是荤菜，都是东北菜，都是炸制的。

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锅包肉是东北菜吗 溜肉段与锅包肉的区别

锅包肉是东北菜吗溜肉段与锅包肉的区别