泡菜的制作方法正宗四川泡菜泡菜的制作方法和步骤 _生活百科

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泡菜的制作过程一般分为3步，不过要想泡菜好吃酸脆，并且可以长期保存，需要注意一些细节，下面给大家分享一下泡菜的具体过程。

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首先我们需要了解一下泡菜的泡制原理和吃泡菜的好处。
泡制原理：
简单来讲，泡菜是一种在液体中发酵而成的浸制品，它通过乳酸杆菌在缺氧的环境下发酵产生大量的乳酸，由于在酸性的条件下其他的一些杂菌受到抑制无法生长，从而产生了这么一种具有特殊味道，而且既有营养又卫生的小菜。
吃泡菜的好处：
泡菜不管是夏天还是冬天，都是我们日常生活中必不可少的一部分。原因是泡菜中的含有丰富的维生素、胡萝卜素以及钙铁等矿物质，加上泡菜中还有丰富的乳酸，能够帮助我们促进食物消化的作用，从而增加了我们的食欲。

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制作过程：
我们以5斤蔬菜为例。
1. 我们先把需要泡制的食材，洗净、切好、晾干。

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2. 准备无油而且可以密封的泡菜坛子，加入盐250克、白醋50克、蒜米20个、小米辣30个、花椒20粒、八角2颗、白糖5克、高度白酒10克、凉开水适量。

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3. 将食材倒进泡菜坛子，确保坛子中的食材完全浸泡在水中。加盖密封10天以上即可。

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【泡菜的制作方法正宗四川泡菜泡菜的制作方法和步骤】注意事项：

坛子和食材洗干净晾干后，不要再接触无生水和油。否则会影响发酵，造成失败。
泡菜坛子要放在能够接地气的地方，农村家里的话放在阴凉的地面上即可，如果是楼房的话最好放进地下室。这样发酵出来的味道才好吃。
发酵时间最好是10天以上，时间短的话泡菜中含有亚硝酸盐，对人体有害。
如果泡菜坛子出现生花的现象，加点高度白酒即可解决问题。

以上就是泡菜的制作全过程和注意事项，希望对你有所帮助。
第一，装水，最好用矿泉水。
第二，选材，红萝卜皮，洋姜，豇豆，青菜，西兰花和莲花白的嫩杆儿，芹菜，嫩姜，辣椒等。
第三，放盐，八角，丁丁糖或者红汤，花椒，干辣椒，白酒（少量）等。
第四，封坛，坛沿水加够。
备注：新泡菜一个礼拜即可吃，老水三天两头都可以捞。

泡菜的制作方法正宗四川泡菜 泡菜的制作方法和步骤

泡菜的制作方法正宗四川泡菜泡菜的制作方法和步骤