清水煮猪肝放什么调料猪肝煮多长时间最好吃 _生活百科

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天以我的经验来和你分享一些关于卤猪肝的方法和技巧。
肝脏具有造血功能，所以猪肝的血水含量在整个猪肉类食材中是最多的，这也是很多猪肝卤出来呈黑色且腥味重的原因。那么，我们应该如何来清理猪肝内部的血水呢？
首先，猪肝买回家之后，先用清水浸泡一小时，然后，在水龙头接上一根细管子，管子的另一端插进猪肝每一片顶端的小孔里，打开水龙头，往猪肝里注水，随着水越灌越多，猪肝也会慢慢膨胀，并变成粉红色，这时取出水管，使劲挤压猪肝，直至挤压出全部水分，我们会发现猪肝颜色变成粉白色了，这样，猪肝内部的血水基本就清理干净了。
第二步腌制，将猪肝表面划伤1厘米深口子，用盐，白酒，姜片适量，腌制2小时，腌制好以后，清洗干净，进行焯水处理，方法是猪肝凉水下锅，大火烧开后转中火，焯水15分钟时间，然后捞出锅清洗干净。
第三步，从卤肉的锅中舀出部分卤水，调好盐味，放入猪肝，加入少量姜片，白酒，八角，白蔻，草果，良姜，砂仁，花椒，鸡精，卤制一小时即可出锅。
注意事项：
1，猪肝清理灌水时，尽量将猪肝灌到表面呈粉红色，
2，腌制和卤制时加入白酒不但可以去腥，而且卤出的猪肝吃起来不会有面的感觉，
3，因为有老卤水卤制，所以添加的香料不用太多，有几味去腥除异的香料即可。
更多卤菜技术分享请关注我头条号，每天都有新的方法和技巧，满满的干货分享给大家。

文章插图
【清水煮猪肝放什么调料猪肝煮多长时间最好吃】做法一：猪肝洗净用生粉搅拌一下,锅内水烧开,倒少许油，放点姜丝，拌好的猪肝和瘦肉一起下锅，烧开，加少许盐味精鸡精的就不要了，也可以加点葱花。

清水煮猪肝放什么调料 猪肝煮多长时间最好吃

清水煮猪肝放什么调料猪肝煮多长时间最好吃