川味鱼的做法 _生活百科

川菜的鱼香味大家都很熟悉，但很多人并不知道真正的鱼香味需要什么原材料和怎样调制才能做出真正的鱼香味来，那我就先在这里说一下它的特点，首先是，色质红亮，那么我们就难免会去想到这四个字的含义，做到色质红亮那就离不开川菜中的豆辫酱，把豆辫酱在油温下反复炒至水分干透，就能达到色质红亮的效果。二，葱，姜，蒜香，那么这四个字很好理解，（注：其实大家没注意一个问题，川菜中:用的葱，这种葱我走过很多地方，好象没有这种大葱，）那么就离不开，大葱，（四川的大葱）老姜和泡姜，蒜这三样东西，那么我再说明一点，要达到葱姜蒜香就要搭配合理，就要做到葱比蒜多，蒜比姜多，这样才能达到葱姜蒜香的特点。三，酸甜微辣，酸就离不开醋，甜就离不开糖，这里我写的是微辣，那么它就是豆辨酱的辣味和泡海椒的辣味。最后经过加工，调抖，烹制成鱼香味浓的菜品了。那么有人都说没有鱼，怎么会称之为鱼香什么的，（如鱼香肉丝）原来还真有和鱼有关的故事，最早利用了泡鱼海椒，大葱切成了鱼眼睛葱，最后这个最关键，就是用烧鱼的这些调料去炒了其它的主抖，把主料炒出了烧鱼的香味来了。
鱼香味是川西民间常用的一种烹调风味，最常见的有鱼香肉丝、鱼香烘蛋、鱼香油菜苔、鱼香茄子等。
【川味鱼的做法】关于鱼香味的文章很多，见仁见智，各有独到之，我个人是这样理解的：一是主料要适合做鱼香味，冬瓜、南瓜、牛羊肉等就不太适合。二是调味品十分重要，要正宗的川西泡鱼辣椒、紫皮小蒜、小黄姜、本山小青葱、内江绵白糖、保宁麸醋。三是佐料应改成小料子，以便于出味。四是重用葱姜蒜和鱼辣子。五是炒佐抖出味后烹滋子很重要。以上所说，供参考，请方家指正