鱼丸汤用什么鱼好呢鱼丸汤用什么鱼 _生活百科

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鱼丸用什么鱼来做，很多地域不同，选择的鱼也不同。不过都是选用肉质紧实，刺少的鱼，这样做出来的鱼丸更佳Q弹爽口。个人比较喜欢用胖头鱼来做，下面将为你分享个人做法，希望对你有有所帮助
第一步：将胖头鱼鱼肉分离，鱼骨可以熬鱼汤。准备葱姜切碎备用
?第二步：用勺子将鱼肉刮下来（要顺着鱼肉方向刮）刮下的鱼肉用刀剁成泥状
第三步：鱼蓉放入碗中，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐搅拌均匀。搅拌好的鱼蓉放入适量的葱姜水搅打上劲，搅打至蓬松发白，很有粘性即可
第四步：放入适量的生粉搅拌均匀，搅拌好的鱼蓉备用
第五步：锅中烧水，开小火。用手虎口处挤出鱼丸，用勺子接住放入清水中。鱼丸马上浮起，就证明鱼丸做成功，煮好的鱼丸捞出放进凉开水中备用
第六步：准备好西红柿，洗干净切小块
第七步：锅里倒入少量的油，放入切好的西红柿翻炒出汤汁，加入糖，盐，蕃茄酱翻炒均匀加入适量的清水
第八步：放入一小把粉丝，待粉丝煮软，加入刚才做好的鱼丸。大火煮开，转中小火煮10分钟即可出锅装盘

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做鱼丸最好用鲅鱼，因为这种鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，知很适合用来做鱼丸。鱼丸子的做法如下：
原料：鲅鱼适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，鸡蛋清适量，盐适量，橄榄油适量。
做法：
1. 鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和道刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2. 刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
3. 放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
4. 打好的鱼泥5. 鸡蛋清充分打发后
6. 分两次加入鱼泥
7. 其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡专涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
8. 可以倒入一些橄榄油
9. 搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
10. 冷水下锅，开最小属火
11. 然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
12. 小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
13. 煮至鱼丸浮起即成。
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