大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，作为一个专业的厨师工作者分享一下我的制作经验和窍门，希望能帮到你！竹笋正是这个季节的特有的美食，过了这个季节想吃特别新鲜的笋肯定要等到明年了，如果您是南方人，对笋就比较熟悉，特别是北方人日常中很少见到竹笋，如果您在市场购买了 ， 不知道怎么操作也很正常，下面分享一下我的经验心得！
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为了更好的讲解一下，我先把竹笋分两类，一种是大的竹笋，大的竹笋一个有好几斤的也有，一种是小的竹笋，一斤有十几条的也有，这样能够更好的区分开，方便我下面讲解您更容易明白！主要有两种切法：滚刀块和切片
大竹笋：如毛竹笋等，这类竹笋比较大，一般情况在切的时候都会以滚刀块为主，原因是为了把竹笋的纤维切断，稍微有点老的也不会影响口感！而且这样的切出来口感更加爽脆，切片的话吃不出那种清脆的特有口感！
同样也可以切成片 ， 或者条形，主要是这类笋的个头比较大，切的时候有更多的先天条件！
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小的竹笋：如雷笋等，这种一般比较细长，切的时候一般都是切成片，或者直接用手死成条形，本身比较细小 ， 这样切最合适！
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也可以根据你做什么菜 ， 来切笋的方式！
热菜：热菜一般做法比较多，所以切片，切丝，条形 ， 滚刀块都可以，具体根据你搭配什么食材操作！
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凉菜：凉菜一般切片，切丝比较多 ， 或者手撕成条状都是可以的！
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如何分辨竹笋小窍门：
①：看
看竹笋的表面如果太干或者老皮都没有水分，这个可能说明笋的品质有点老，竹笋在采摘以后 ， 放置时间长了它会慢慢的老的！
②：掐
购买后去不知道怎么区分老的部位，可以用手指甲掐一下，记得是横向掐，如果老的笋纤维就老了，所以手指甲也掐不动 ， 能掐动说明比较嫩！
③：咬
这个最直接，剥开后实在分不清可以直接下嘴咬一下，老的部分纤维肯定吃不动！
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我是千味山美食，一个专业的厨师工作者，喜欢做美食，也会分享酒店餐饮中的制作教程 ， 和制作心得窍门，喜欢做美食可以关注，转发，点赞，不懂得可以留言讨论！
【干竹笋怎么切片图解法 竹笋怎么切片】把竹笋整条拍一下 ， 然后把竹笋会两三段就好了
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