大鹅怎么炖不腥怎么炖大鹅好吃不腥窍门 _生活百科

首先，要把任何一道菜做好，最重要的是食材的选择，选好食材胜过一切的后期调味。在这里我在我以往做厨师的经验和大家分享，仅代表个人观点。
简单地说，我把炖大鹅分成两个围度来说，一是地区和饲养，比如广东地区的黑棕鹅，就特别适合做烧鹅，肉质细腻肥而不腻，东北地区的鹅就不适合做烧鹅，更适合炖。饲养的鹅比散养的鹅要逊色很多。二是新鲜程度，如果要是现杀现炖的鹅，做法很简单，不必过分雕琢和修饰，只要炖烂入味，盐口找好，不必担心会有怪味，如果要是市场买的冰鲜冷冻的，甚至都不知道冻了多久的鹅，那就得下点儿猛料了。去禽类最好的一味药料是白芷，还可以加良姜，三奈，再辅以大料，陈皮，干椒，其它常规的例如葱姜，自然少不了。
鹅腥的原因主要是新鲜度的问题，还有要把血水冲净，个人建议现杀的鹅不用烫，冻鹅需要焯水。
炖大鹅
主料:当年的鹅半只
辅配料:啤酒 2瓶料酒 3勺葱1根姜半块蒜6-7瓣辣椒适量花椒 10-15粒大料 2瓣盐20克鸡精 30克糖20克胡椒 2-3克酱油 20克老抽 15克
做法:
1/大鹅宰杀完褪好毛，再用喷灯把没有褪干净的用火烧掉，没有喷灯的可以用高度白酒点着烧。必须得收拾干净。去干净内脏，冲净血水。留一半冻上，做一半，剁成块儿。
2/然后把水空掉放入油锅煸炒出香味! 放入焯
控干水分的老鹅煸炒, 然后一次加入鸡精、酱油、老抽(适量调色)酱油我是分两次加入上色的。翻炒颜色均匀后加入一瓶啤酒大火加热翻炒, 根据各地口味加适量糖、盐、胡椒粉，准备好开水留着备用(根据你的老鹅年份如果两瓶酒炖不烂再加开水)我炖了一小时加了半壶开水
炖煮的。
根据个人喜好可以加配料，我们东北这边一般加土豆，或者加酸菜炖，加酸菜就不要放酱油了。我个人比较喜欢吃什么也不放的，而且把汁靠干，只剩下油汁，这样炖出来的鹅特别干香有韧性，适合喝酒，年轻人更喜欢，给年龄大人的就不要这样做了，可以带些汤。
总而言之，原材很主要，有好的食材才有好的味道，这是做菜的根本！
我是餐饮老兵，头条新手，希望大家关注，多多支持，和大家共同学习美食，让我们因头条而结缘，因头条而改变生活的品质。

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