说一下比较西式的做法
盐壳烤黄鱼
新鲜的黄鱼配上更时令的做法
盐壳黄鱼以其最原汁原味 有绵密独特的口感 令我味蕾一惊
盐壳考的作用是什么?
1: 将食材在烤制过程中锁住风味和肉汁，减少水分流失 想象一下你在一个桑拿房中的感觉吧
2: 盐的导热性会比较差 食材在里面慢速加热 有利于保证其原始风味
可想而知 盐烤这种办法是多么让人有想象力
不多说准备材料吧
黄鱼一条(约300-500g)
粗粒海盐(700g)
【盐姜葱花鱼 冰鲜小黄鱼怎么做好吃】新鲜蛋白两个(2个)
柠檬(1个) 橄榄油(适量)
文章插图
做法如下
第一步: 清理鱼身
鱼去除内脏和鱼鳞 洗净以后用厨房纸吸干水分备用
柠檬切片备用
第二步: 打发蛋白
将蛋白放入大碗中 挤入2-3滴柠檬汁 柠檬汁的目的是使蛋白发泡更彻底 用电动打蛋器快速搅拌 使蛋白湿性发泡后，加入粗盐搅拌均匀 (家里没有打蛋器的也就直接用蛋白，量的话多加一个蛋白)这个时候粗盐抹上去应该是湿润不粘稠
第三步 装盘
取一个烤盘 垫上烘培纸 底部铺上一层蛋白盐糊，厚度大概一厘米左右 长度和宽度比鱼略大
放入黄鱼 在鱼肚子里塞入柠檬片 表面涂上一层橄榄油
在鱼身上覆盖蛋白糊 完全覆盖 和刚才底部覆盖的盐壳无缝对接 检查一下有无遗漏 不然会影响受热
第四步 烤制
烤箱预热200度 放入烤盘 烤制25分钟
接下来就等美味出锅啦
想象一下破壳的感觉
成品图
切开盐壳后
文章插图
肉质真的特别细腻
完全保留的黄鱼原始风味
散发出微微柠檬香
文章插图
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可以做成清蒸的，解冻洗净生姜去皮切丝把黄鱼肚上均匀斜切，别切断白酒均匀抹上鱼身两面，盐均匀抹上鱼身两面用一半的姜丝放入盆底放入鱼，余下的姜丝和葱花加入鱼身上水开后加入大火蒸10分钟之后打开把鱼上的姜丝和葱花去掉再把青椒丝加入锅内倒入适量橄榄油烧至冒青烟均匀淋在鱼身即可 。
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