东北酱菜怎么吃东北人蘸酱菜都有什么 _生活百科

东北人爱吃蘸酱菜是出名了!不过东北有三个?。腋魇≈涞姆缢紫肮摺⑽锊灿泻艽蟛煌?，所以爱吃的、必备的蘸酱菜也不尽相同。
但是如果你去东北，有这么几样东西，却是基本相同的。

黄瓜:这个应该是不论东三省的哪个地方，只要你点【蘸酱菜】，那么里面肯定会有的。而且这个黄瓜必须是水嫩的“地棒”黄瓜，这样的才够味。
小葱:【蘸酱菜】里面什么都可以没有，但是小葱要是没有，那么就不算是【蘸酱菜】，这个是我的理解。小葱是【蘸酱菜】的灵魂。
生菜:生菜我觉得那种紫色的最好，略带点苦味，但吃过之后会有“回甘”的感觉。这个可以把小葱包在里面，然后蘸酱食用。这个也应该是【蘸酱菜】的标配。
尖椒:东北的尖椒不是那么辣，要有点脆脆的感觉，很多时候吃饭没有滋味的时候，来上一根尖椒咬几口，清淡又下饭。这个在夏天比较常见，属于开胃来食用的。
圆葱:圆葱是不少人的最爱，因为它比较冲的同时，还水灵灵的带甜味。搭配上酱的咸香，特别的清肠下饭。

因为东北各地的物产不同，还有一些特色山野菜，多在它们的产区可以看见，其它地方的人是很难享用到的。比如:刺嫩芽、黄瓜香、水芹菜、曲麻菜、苦麻菜这些。

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【蘸酱菜】的灵魂大酱怎么做黄豆酱应该属于东北的特产，以前家家户户都会做上一些，基本这一缸酱就是家人一年，调味品的来源。不论是炒菜、炖菜，东北人做法都喜欢加上两勺黄豆酱来调味。但是现在已经很少有人家，还在用传统的方法制作黄豆酱了!基本都是市场上买现成的，这个是东北人家，家家必备的调味品。买回的黄豆酱一般需要加工一下，然后才能用来蘸酱，这样才会提升大酱的味道。我家里一般，都是如此制作的:
【主料】黄豆酱，鸡蛋，猪瘦肉
【配料】姜末
【调料】白糖，料酒
【做法】

把鸡蛋打散加料酒搅拌均匀，猪瘦肉切成小指甲盖大小的丁备用。
锅中入油，把鸡蛋入锅炒成块状盛出。锅中再入油，下肉丁煸炒，肉丁变色后加入姜末、烹料酒，小火炒至肉丁变酥。

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锅中入大酱小火慢炒，加入白糖综合一下酱香味。炒至大酱起泡，酱香味浓时，加入炒好的鸡蛋拌均即可。

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【制作要点】

炒肉丁时要多加一些油，这样回头下酱时不易糊锅，而且炒出来的大酱，“油汪汪”的颜色明亮，并且味道也香。
炒酱时要注意火候，注意全程小火慢慢翻炒，并不断用勺子轻推锅底，防止大酱糊锅。如果感觉大酱比较干，可以适量添加一部分水。

【美味小贴士】

因为不太喜欢吃肥肉，所以选择纯瘦肉来制作。这个根据个人口味来定，不想吃肉可以不加，但是感觉鸡蛋还是必不可少的。
加干辣椒或搭配辣酱来炒，就是带有辣味的蘸酱。但是好像喜欢的人不多。

其实东北的蘸酱还有一种不得不提，就是辽宁沿海城市的虾酱，这个也是这些地方的人，吃【蘸酱菜】的首选酱料。

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