鱼香肉丝是东北菜还是川菜鱼香肉丝是啥菜系 _生活百科

鱼香肉丝是什么菜系的？

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答案是川菜。
鱼香味是川菜之中，独有口味之一，具有鲜，咸，香，辣，酸，甜各种味道。也就是说，只有具备上文说的味儿，才能称为鱼香味，缺一不可。现实生活中，除了肉丝，川菜厨师还创造性的发展出鱼香腰花，猪肝，肉片，苔菜等等。
想要调出合适的鱼香味，各种调味品的比例十分重要。先说说泡辣椒，在四川，到了辣椒收获季节，很多家庭都会自制泡椒。喜辣的会选用朝天椒，先把辣椒摘去把，但是又要保持完整性，不能弄破。
接着把辣椒清洗干净，沥干水分，这个是重中之重，朝天椒不能带有半点清水。否则会产生发白泡现象，影响质量，甚至是整坛泡椒报废。同时，准备好凉白开，米醋，高度酒，盐，姜片，蒜头。
先把辣椒放入坛子里，加入没过面的凉白开，倒入高度酒，放入盐，姜片，蒜头。加盖密封，让其自然发酵15天左右，即是成品。在夹取泡椒时，要用干净无油的工具取出，然后立即密封坛口，以保证脆口。
鱼香肉丝
所需食材
猪瘦肉400克。
泡发好的木耳150克（干木耳难控制重量，以浸泡后除去蒂，沥干水分的量为准）。

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水淀粉80克，即把生粉放入碗里，加入清水拌匀，静置沉淀后，倒出清水，碗底这层就是水淀粉。
花生油75克，白糖30克，米醋20克，猪油75克，料酒30克。泡椒15克，鸡精5克，高汤75克，小葱50克，姜30克，蒜头20克，生抽25克。
制作方法
（1）姜洗干净切粒。小葱洗干净切粒，蒜头去皮切粒。泡椒剁碎。瘦肉冲洗一下，先切成4厘米左右的段，再切成1亳米见方的丝。

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（2）瘦肉丝装盘，加入适量料酒，水淀粉，盐，生抽拌匀，最后加入少量花生油拌匀。
（3）碗里倒入高汤，加入水淀粉，姜葱蒜，生抽，米醋，白糖，料酒，鸡精调匀，制成芡汁。

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（4）烧锅放入猪油，炒化开后倒入花生油，继续烧至冒烟，放入瘦肉丝，用锅铲迅速抖散。

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（5）加入泡椒炒香，看到油转红色，加入木耳炒10数秒钟，倒入芡汁烧开，翻炒均匀，出锅。

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【鱼香肉丝是东北菜还是川菜鱼香肉丝是啥菜系】鱼香肉丝主要突出的是辣，咸，甜，略带微酸。所以在调味品搭配当中，白糖，生抽是主力，其次泡椒，米醋。姜葱蒜料酒主要是提鲜增香去腥味。
想要把鱼香肉丝做得正宗并不容易，也可以说离开了四川，这道菜就变了味。主要是食材难寻，并非技术问题。没有农村养的纯正猪肉，保宁食醋，中坝酱油，自贡井盐等风味独具的调味品，巧妇难为无米之炊也。

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鱼香肉丝是一道川菜享誉中外连老外都很喜欢吃。主要以〈莴笋〉〈木耳>〈猪里脊肉>为配菜灵魂调料是鱼泡椒，用以四川的二荆条红椒泡时加入鲫鱼使鱼香味泡入辣椒中取鱼中的鲜味再配以香醋和糖姜蒜葱调成鱼香味！就成就了鱼香肉丝

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