香酥油饼怎么做到酥酥饼怎么做才能酥脆 _生活百科

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第958个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

一直觉得中国的传统文化其实非常奇妙，包括中国的美食文化也是源远流长。中式点心看似与西式点心起源不同，做法和原理上却有异曲同工之妙。比如说中式面点，如包子、馒头等需要经过揉面、发酵、整形、二次发酵，最后蒸制，与西式面包的步骤类似，只是在揉面、整形的细节上有所不同，最后多为烘烤而非蒸制。虽然口感有所区别，但是原理上是相通的。
又如中国的酥类点心，以水油皮包裹油酥，经过两次擀制，包裹合适的馅料，层层酥脆，口感清香。正如西式酥皮点心如蛋挞、榴莲酥、千层酥，酥脆可口，美味极了。当然千层酥的制作是用的“叠被子”的千层酥皮做法，在中式烧饼的做法上也有应用哟！

文章插图
我个人就非常喜欢中式酥皮点心，特别是蛋黄酥、酥饼这类，层层酥脆的口感，一碰就掉的酥皮，无论是包裹上咸甜可口的咸蛋黄红豆沙馅还是最简单的白糖馅，都特别美味，值得拥有！
酥饼应该怎么做？中式酥皮点心，讲究的是起酥，层层酥脆，在工艺上有一些讲究，以猪油起酥效果是最好的，水油皮和油酥需要分别制作，以小包酥的方法来制作，无论是从原料选取到和面开酥，再到烘焙出炉，保留了传统酥皮点心的制作工艺，口感细腻酥香。
下面分享一款糖酥饼的做法，希望大家喜欢！
食材：
【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，猪油（软化）：25g，温水：40g 。
【油酥】低筋面粉：60g，猪油：30g 。
【内陷】白砂糖：50g 。
【装饰】蛋黄：1个；白芝麻：适量。

文章插图
准备工作：如为冰箱的猪油，提前室温软化一下至乳膏状。
制作步骤：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）
2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。
3、水油皮、油酥分别分成10份。
4、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。

5、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。

文章插图
6、按照步骤6再次擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长）
7、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，边缘擀的略薄些。
8、将砂糖放在中间包起，包好收口向下，搓圆压扁成饼装。
9、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，中层烘烤， 180度20分钟，至表面金黄即可出炉。

文章插图
Tips：干货看这里！1、酥饼的制作方式与蛋黄酥类似，都是利用猪油起酥，水油皮包裹油酥，经过两次擀卷，口感层次更明显，注意擀卷不要太薄，虽然酥皮层次会变多，更酥脆，但是很容易破，破了以后漏酥油，口感就会比较粗糙，不会酥脆了，千万不要过犹不及哟！
2、所用面粉不一样，包括季节不同，吸水性也会有所区别，油皮所用的温水要慢慢加入，揉至一个柔软的面团即可。水量可以适当的增减，水温以手温为佳。

香酥油饼怎么做到酥 酥饼怎么做才能酥脆

香酥油饼怎么做到酥酥饼怎么做才能酥脆