岐山臊子面的绝密配方 _生活百科

1、岐山臊子肉的做法：2斤肥瘦肉，瘦2/3，肥1/3，最好是猪后臀或前胛肉。去肉皮，肥瘦分离，均切片（两三公分长宽）。热锅下肥肉煸炒出油，下肉皮、瘦肉，加入姜片、八角、桂皮翻炒，变色后改文火继续翻炒，待油出将尽未尽时，加入岐山农家醋（约三大勺）继续翻炒，至汤汁清亮时加入适量盐，也可根据个人口味加入五香粉或十三香翻炒几分钟，出锅前加入辣椒面，翻炒均匀后盛出待用。
2、底菜和漂菜：胡萝卜、豆腐、发泡的干黄花菜、木耳、土豆（也可用四季豆）切?。懿贰⑼炼埂⒛径直鸪词?。两个鸡蛋打浆，平底锅放少许油烧热摊鸡蛋饼（类似于烙煎饼），出锅后切成菱形片，蒜苗或韭菜切末。
3、汤：汤锅开火，放入盐、姜末、鸡精、食用油，锅热加入农家醋炝汤，加入两升开水，沸腾后陆续加入底菜（依次为黄花菜丁、豆腐丁、木耳、土豆丁和胡萝卜?。⒂屠弊印⒓Φ?。
【岐山臊子面的绝密配方】4、手擀面或压面机压制的细面条，烧热水煮面，期间点入凉水三次。捞面条出锅，事先备一盆凉开水，面条过水，捞入碗中（一斤面条至少分6-10碗），放一撮儿蒜苗末或韭菜末，浇上调制好的热汤及底菜、漂菜、臊子肉、辣子油，面少汤宽。一碗煎稀汪（指汤汁）、薄劲光（指面条）、酸辣香（指味道）的正宗岐山臊子面就呈现在你面前了！

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最近都做了好几回了岐山哨子面，吃上瘾了！岐山面的特点是酸辣香，色泽诱人，配菜营养丰富，让人由不得想多吃两碗！原谅我没有修图！

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要好吃主要做到以下几点：
1、炒哨子，选五花肉一块，肥瘦分开切，炒制的时候先放肥肉，煸出油了就可以放瘦肉了，火不能太大，炒制时间不能太长，那样肉会比较柴，待水份基本炒干放入辣面儿翻炒一下迅速倒入香醋炝锅出香味关火。
2、面粉里加鸡蛋，温水和面，保鲜膜包起来醒半小时！提前准备一盆凉白开，煮好的面过一下水口感更好。
3、配菜要丰富，这些小菜丁吃起来很有趣呢！
4、调汤呛锅很重要，锅里加食用油烧热，放八角、桂皮、葱姜爆香，放一小碗醋呛锅，加水烧开放肉臊子调汤
以上几点做好了，保准好吃！谢谢大家关注支持，我是小卫爱生活

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