芥菜的焖制方法 _生活百科

芥末分为两种一种是黄芥末，产于中国，是用芥菜的种子磨制而成，另一种是绿芥末，产于日本，是由山葵的根茎磨制而成，气味要比黄芥末辣许多。
黄芥末做为一种辛辣味道的调料，在我国周代就被发现并在宫廷中使用，后来一直沿用至今，可谓是历史悠久。
芥末除了做为调料制作凉菜使用，还有一定的药用功能。自古以来一直被当作草药。
芥末有解毒杀菌的功效，能解鱼蟹之毒，这就是为什么料理店里，吃生鱼片的时候都要配上一管青芥末给顾客的原因。
芥末的另一种功效就是通窍，发汗，感冒的时候，鼻子不通气，吃一点芥末拌的凉菜，不仅能增强食欲，还能缓解鼻塞的不适，发汗的功效更是有助于感冒的康复。
常吃芥末还可以促进血液循环，解毒清血，防止血管凝块。
【芥菜的焖制方法】随着科技的进步，人们已经把芥末粉制作成了芥末油，芥末膏以方便人们食用，但是个人觉得还是小时候自己发的芥末味道更好。芥末粉中含有芥子酶，芥子苷等物质，芥末粉本身是苦涩的，所以制作芥末酱的时候，我们需要把芥末粉兑上温水，盖上盖子，放在暖和的地方发酵4-5小时，4-5小时后待芥子苷变成挥发性芥子油，苦涩味挥发掉，芥末酱会发至原来1.5倍大小，散发出刺鼻的辛香，就代表芥末酱发好了，可以用来拌凉菜了。
芥末虽然有那么多好处，但是因其辛辣、刺激的性质，有胃病的人不宜多吃。

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买芥末时一定要尝尝，不苦是假的，苦才是真的，买2斤的瓶子，要大口的那种，把芥末装满，加入开水，边加水边搅拌，芥末搅拌成糊状时再加半两醋，搅匀盖盖，8小时后就可以啦

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