山西面食有300多种陕西和山西面食哪个好 _生活百科

[呲牙]陕西、山西是两个近邻，又是秦晋之好，经常走动、地理环境、物产接近，饮食习惯也就接近，包括对面的做法，都有类似之处。很多面的名称不同，但实际做法相同，要分出高下，实在是太难了，融合度很高，区别很小，只是口味略有不同。
刀削面，应该是山西最有代表性的。在陕西面食加工方式里，这种操作是没有的。刀削面的卤汁，有些更接近北边打卤面，调味相对淳厚、平和，没有太大刺激，适口性很广。所以山西刀削面在全国，不分南北都有大量存在。
臊子面，应该是陕西面的精华，但却不是代表。因为臊子面的加工难度、臊子的制作过程相对复杂，而臊子面的口味，突出酸辣，很刺激，口味两极分化，所以普及性不太好。之所以说臊子面是精华而不是代表，一是因为不能普及，二是真正能做好的不多。反而是油泼面、biangbiang面等成为了陕西面的代表。陕西面在全国的普及度虽不如山西刀削面，但面的整体花样变化却要多于山西面。
很有意思的是：山西产醋，但山西的面却没有陕西面醋多。
其它的面，不再赘述，基本上两个省有的，多少在对面都能找到对应的痕迹。比如猫耳朵，在陕西叫麻食。其它加工方式也都类似，只是形状、配菜、臊子、卤汁不同而已。不外乎汤面、捞面、炒面、烩面、擀面、扯面、拉面这些。
总之，对于喜欢辛辣酸刺激口味的人来说，陕西面更加过瘾、刺激。对于口味清淡的人来说，山西面更加醇和适口。
也许，面条的吃法、口味，也对应着两省不同的性格吧。陕西人的粗豪、不羁全在一碗油泼面里。山西人的细腻、精致也都放在了一碗刀削面里。
地球上的面食，山西顶尖，无出其右者，山西人能把地球上任何食材做成面，种类上万种，惊呀，食色味型俱佳，做工精细考究，绝了，晋善晋美！
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山西面食有300多种 陕西和山西面食哪个好

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