芥末鸡爪的正宗做法窍门怎么做芥末鸡爪( 二 ) _生活百科

提醒一下：
芥末辛热无毒，具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、利九窍、健胃消食等功效，还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒。但是，芥末吃多了容易伤胃，所以一次不宜食用太多。孕妇、眼疾患者应少食或不食芥末。当芥末有油脂渗出并变苦时，就说明芥末已经变质了，不宜继续食用。此外，芥末是热性之物，鸡属温补之品，感冒发烧时不要吃这道菜。

文章插图
观上桌芥末鸡，色调温暖。有酱黄色芥末汁掩映，鸡肉白中泛红，上撒少许嫩绿香菜段，观感即招人喜爱。如此前很少食用此菜，初次品尝，加些小心，芥末味冲，入口辛辣无比。但辣劲过后慢嚼鸡丝，口感细嫩，味道鲜中有辣，辣中有酸，香醇适口。食后回味，舒适清爽通窍。今后各位朋友再入潍坊或青岛等山东饭店，先点个芥末鸡。当然大家也可按照上述做法，自己在家制作芥末鸡，然后几个知己小酌，慢咂细品，满口鲜香酸辣，七窍皆通，亦属乐哉！
用料
鸡腿肉（鸡胸肉） 3-4只（300g)
菠菜 200g
白菜（娃娃菜） 200g
黑木耳 30g
海米 30g
细粉丝 30g
芥末粉 20g左右
醋适量
盐适量
香油适量
糖少量
味精少量
凉拌芥末鸡的做法
木耳、海米和粉丝分别用热水泡发备用步骤1
鸡腿放开水锅里煮熟后，放凉拆成肉条。
如果是用鸡胸肉的话可以直接切成长条煮熟后备用步骤2
锅里放水并加入6粒左右花椒粒，煮开后放入洗净的菠菜，颜色变绿后盛出放凉；剩下的花浇水可以继续用来煮白菜（娃娃菜），太大片的话可以切成长条，煮至白色部分可以用筷子插透就好了，盛出放凉备用。步骤3
关键步骤：调芥末粉芥末粉要买那种黄色粉状的，取20g左右放到小碗里，用刚烧开的热水调成糊状并不停用筷子搅拌，持续搅拌1-2分钟，有芥末味道飘出来时候就好了。步骤4
将放凉的菠菜和白菜里的水握在手里尽量挤干，然后和木耳、海米、粉丝和鸡肉放在一个大碗里准备加调料。步骤5
放好所有菜的大碗里加入调好的芥末糊、盐、醋、香油、盐、糖和一点点鸡精，拌匀后就可以盛盘了。

芥末鸡爪的正宗做法窍门 怎么做芥末鸡爪( 二 )

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