香料在卤水中的用量怎样自制卤水好吃 _生活百科

一锅好的卤水，堪称万能，能赋予食材香醇诱人的味道，卤好的食物，一切一摆盘，色香味俱全，就是一道不错的下酒菜，所以，做好一锅好吃的卤水很关键，只需掌握了几个要点即可，但是有的朋友可能不仅仅满足一锅普通卤水，希望能做出一锅千年飘香老卤水。

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只是一锅千年飘香老卤水，却可遇不可求，可遇是因为老卤是需要养的，经常添加新的食材和香料，精华慢慢沉淀到到卤水里，新卤变老卤，味道越来越醇香。

不可求是因为，一锅卤水的味道想要稳定下来，需要6个月以上的时间，这6个月不是说简简单单的放在冰箱冷藏，是每天都要往里面添加不同的食材和香料，一般的家庭制作是很难做到的，适合商业级的制作。
【香料在卤水中的用量怎样自制卤水好吃】

所以家庭制作卤水，最好是做一次用一次，但如果您执着于千年飘香老卤，愿意在细节上多花点心思，新卤也不是不可以变成好吃的老卤水。

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主要注意以下几点：

1 肉类需焯水撇去血水，才能下锅。

2 卤制羊肉，豆腐，香干，蔬菜，猪大肠这类气味大的，或者容易发酸的食物时，请取出一部分卤水单独卤煮。

3 每次卤完将卤料捞干净，将残渣清理干净，并将卤水烧开，密封冷冻保存。

4 二次回锅的菜必须先用热水清洗一遍。

5 卤水如果一个月不用一次，需拿出来烧沸，在密封冷冻保存。

下面分享一锅好吃的卤水配方，这里还有一个小秘方，加猪油，先用猪皮炼出一些猪油，然后用猪油炒香葱姜蒜和香料，放入冰糖，给肉类上色，放入卤煮的肉类食材，和生抽等调料，最后加入水，大火烧沸，然后小火焖1-1.5小时。

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喜欢的就收藏配方吧~
肉类 2000克，桂皮 3段，山奈 2片，草果3个，八角 3颗，香叶 4片，花椒 10几粒，陈皮 2片，甘草 2片，白芷3片，罗汉果小半个（包括5粒籽），丁香 1粒，小茴香十几粒，白蔻3个，干辣椒若干个（按照个人喜好），生姜 4片，香葱一小把，生抽 120克，老抽 50克，料酒 100克，冰糖 1小块，食盐适量
教大家在家做卤水的方法：
卤水可以反复使用，会越用越香。平时可拿来卤鸡爪.猪肉，或者炒菜时看个人口味微微调味。
工具/原料
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八角 (10克)
茴香 (10克)
桂皮 (10克)
陈皮 (10克)
沙姜 (10克)
草果 (10克)
香叶 (10克)
冰糖 50克
葱 20克
姜 20克
蒜 20克
料酒 15克
老抽 20克
香油 5克
方法/步骤
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首先，把所有食材洗净，葱姜蒜切好，可用纱布包包成调料包，减少后面的工作量，如果没有纱布也可以。香料比例根据个人口味调节。
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然后，把准备好的所有香料放在开水锅里小火慢煮，煮出香料的香味。煮40分钟左右。
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最后，把渣滓滤净，剩下的卤水装入干净密闭的容器放冰箱存好。想用时再取出。
大家要特别注意：
卤水需要放冰箱保存。
制作时最好不要加盐，因为后面越用，卤水会越来越粘稠。后面也可根据自己口味再加入香料进行熬制。

香料在卤水中的用量 怎样自制卤水好吃

香料在卤水中的用量怎样自制卤水好吃